Ganache pistacjowy

4.9 (13 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 5 godz. 30 min

Do czystego i suchego naczynia wsypać cukier, zmielić 10 s/obr. 10.
Dodać pistacje, zmielić 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, zmiksować 20 s/obr. 6-8, stopniowo zwiększając obroty, przemieszać kopystką, zmiksować ponownie 20 s/obr. 6-8, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 6-7 s/obr. 7. Przesypać do innego naczynia.
Do naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać sól, gotować 5 min/95°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę, wymieszać 1 min/obr. 4.
Dodać 130 g pasty pistacjowej, zmiksować 20 s/obr. 6.
Dodać masło, zmiksować ponownie 20 s/obr. 6. Przełożyć do miski, odstawić do ostudzenia. Przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 5 godz.
Ganache'u pistacjowego używać jako kremu do ciast i tortów lub po schłodzeniu podawać w formie trufli (patrz wskazówka).

folia spożywcza, miska, lodówka

Przygotowanie trufli: Ganache schłodzić przez noc w lodówce, następnie stężały ganache nabierać za pomocą łyżeczki i w dłoniach formować kulki (Ø 2,5 cm). Gotowe trufle obtoczyć np. w rozdrobnionych orzechach lub wiórkach kokosowych. Przed podaniem odstawić do lodówki na 1 godz.
Do przygotowania przepisu należy użyć czekolady wysokiej jakości, ponieważ skład gorszych zamienników może wpłynąć negatywnie na finalny smak oraz konsystencję deseru.
W punkcie 3. pistacje zmiksowane z olejem powinny mieć konsystencję gęstej pasty. Jeśli masa jest zbyt gęsta i zbita, należy zwiększyć ilość oleju o kolejne 20-30 g.
Pastę pistacjową można również kupić w sklepach z ekologiczną żywnością lub hurtowniach z produktami cukierniczymi.
Pozostałą, niewykorzystaną część pasty pistacjowej można użyć do innych deserów lub stosować jako zamiennik dla masła orzechowego.