Pâte de fruits

4.3 (3 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

150 g cukru, plus dodatkowa ilość do do obtoczenia
25 g pektyny jabłkowej
200 g syropu glukozowego
1000 g purée owocowego, np. purée z mango z puszki (patrz wskazówka)
10 g kwasku cytrynowego, w proszku, plus dodatkowa ilość do obtoczenia (opcjonalnie)

Formę (25 x 25 cm) wyłożyć folią spożywczą, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier i pektynę, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić rondel, odważyć do niego syrop glukozowy, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć purée owocowe, wymieszać 20 s/obr. 3, następnie podgrzewać 5 min/40°C/obr. 2.
Dodać wcześniej odważony cukier z pektyną, gotować 6 min/100°C/obr. 2, przemieszać kopystką, gotować kolejne 6 min/100°C/obr. 2. W tym czasie rondel z odważonym syropem glukozowym postawić na kuchence, syrop glukozowy podgrzewać ok. 2 min, aż jego konsystencja stanie się bardziej płynna.
Do naczynia miksującego dodać podgrzany syrop glukozowy, gotować 10 min/110°C/obr. 3.
Dodać kwasek cytrynowy, dokładnie wymieszać kopystką. Przelać do wcześniej przygotowanej formy, odstawić do zastygnięcia.
Stężałą masę odstawić do lodówki na 1 godz., następnie pokroić w 2,5 cm kostkę, obtoczyć w samym cukrze lub cukrze wymieszanym z odrobiną kwasku cytrynowego (patrz wskazówka).
Pâte de fruits podawać jako deser.

folia spożywcza, miska, rondel, kuchenka, kwadratowa forma do pieczenia (25 x 25 cm), lodówka

Syrop glukozowy pozyskuje się w procesie hydrolizy skrobi. Jest to roztwór cukrów prostych (glukozy, maltozy), stosowany m.in. w cukiernictwie i piekarnictwie w celu nadania wyrobom plastyczności i gładkości, a także przeciwdziałaniu ich nadmiernej krystalizacji. Ze względu na specyfikę produktu syrop glukozowy należy nabyć w hurtowniach lub sklepach z produktami i akcesoriami cukierniczymi.
Purée owocowe można przygotować samodzielnie w urządzeniu Thermomix®, miksując dojrzałe, świeże mango lub inne świeże owoce np. melon, truskawki lub maliny do konsystencji purée (purée z owoców z pestkami należy dodatkowo przetrzeć przez sito). Wówczas w punkcie 3. po pierwszych 6 min gotowania można dodać dodatkową porcję cukru, zależnie od poziomu słodyczy owoców.
Purée z mango jest dostępne w sklepach z ekologiczną żywnością lub w sklepach z produktami kuchni świata. Gotowe purée owocowe o innych smakach można zakupić w hurtowniach lub sklepach z produktami i akcesoriami cukierniczymi.
W punkcie 6. można zwiększyć ilość kwasku cytrynowego lub dodać ok. 20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy.
Pâte de fruits przechowywać w lodówce, obtaczać w cukrze dopiero bezpośrednio przed podaniem.
Pâte de fruits można obtoczyć w cukrze pudrze.