Kawowy crème brûlée

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać ziarna kawy, zmielić 45 s/obr. 10. Kawę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać śmietanę, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 1. Przecedzić do innego naczynia za pomocą koszyczka wyłożonego potrójną warstwą gazy, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 20 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać żółtka, wymieszać 3 min/obr. 3.5.
5. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać przecedzoną śmietanę, wymieszać 1 min/obr. 3. Masę przelać do 6 foremek do sufletów (Ø 7 cm), każdą foremkę szczelnie owinąć folią. 2 foremki ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, pozostałe na wkładzie Varomy.
6. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 35 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma i wyjąć wkład Varomy, odstawić do całkowitego wystudzenia.
7. Krem posypać łyżeczką cukru trzcinowego i skarmelizować przy pomocy palnika (patrz wskazówka). Czynność powtórzyć dla pozostałych porcji deseru.
8. Kawowy crème brûlée podawać jako deser.