Pavlova z kremem kokosowym i owocami tropikalnymi

4.2 (32 oceny)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 5 godz.

Rozgrzać piekarnik do temp.150°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2 min/obr. 3.5 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany.
Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder, ubijać bez założonej miarki 5 min/obr. 3 (patrz wskazówka).
Dodać skrobię kukurydzianą i ocet, ubijać bez założonej miarki 10 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Bezę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując okrąg (Ø 20-22 cm, grubość 5-6 cm).
Piec 5 min (150°C), następnie zmniejszyć temp do 120°C i piec 90 min. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę w środku na ok. 1 godz., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia (ok. 2 godz.). W tym czasie przygotować sos owocowy. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć mango, zmiksować 20 s/obr. 10. Mango zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać marakuję i sok z cytryny, wymieszać 10 s/obr. 2. Sos przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ananas, mango i pomarańczę, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, ubijać bez założonej miarki obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Dodać cukier puder, cukier waniliowy, likier kokosowy i wiórki kokosowe, ubijać bez założonej miarki 10 s/obr. 2.5. Zdjąć motylek. Krem kokosowy przełożyć na środek bezy, całość polać pozostałym sosem owocowym, udekorować odważonymi wcześniej owocami i płatkami kokosowymi.
Pavlovę z kremem kokosowym i owocami tropikalnymi podawać jako deser, najlepiej bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, miska

Przepis „Cukier puder” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
Aby beza ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
W punkcie 4. cukier puder należy dodawać powoli, łyżka po łyżce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania. Dodanie zbyt dużej ilości cukru na raz może spowodować, że masa bezowa będzie zbyt rzadka, a upieczona Pavlova płaska.
Przed wyłożeniem masy bezowej na papier do pieczenia, można na nim uprzednio narysować ołówkiem okrąg o Ø 20-22 cm. Dzięki temu łatwiej nadać bezie pożądany kształt.