Pavlova czekoladowa z kremem mascarpone i malinami

4.3 (273 oceny)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 5 godz. 10 min

Rozgrzać piekarnik do temp.150°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Przesypać do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2 min/obr. 3.5 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany.
Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder, ubijać bez założonej miarki 5 min/obr. 3 (patrz wskazówka). Zdjąć motylek. Bezę przełożyć do dużej miski.
Do miski z bezą dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę, kakao i ocet, całość bardzo delikatnie wymieszać kopystką. Bezę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując okrąg (Ø 18-22 cm, grubość 5-6 cm).
Piec 5 min (150°C), następnie zmniejszyć temp. do 120°C i piec 90 min. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę w środku na ok. 1 godz., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia (ok. 2 godz.). W tym czasie przygotować krem mascarpone. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone i cukier puder, ubijać bez założonej miarki obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zdjąć motylek. Krem przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać śmietanę i kakao, podgrzewać 4 min/70°C/obr. 2. Polewę przelać do innego naczynia, odstawić do lekkiego ostudzenia na co najmniej 15 min.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej maliny, odstawić.
Na paterze ułożyć ostudzoną bezę czekoladową, na środek nałożyć krem mascarpone. Wierzch udekorować malinami i polewą czekoladową.
Pavlovę czekoladową z kremem mascarpone i malinami podawać jako deser, najlepiej bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, miska, duża miska, lodówka

Przepis „Cukier puder” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
Aby beza ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
W punkcie 5. cukier puder należy dodawać powoli, łyżka po łyżce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania. Dodanie zbyt dużej ilości cukru na raz może spowodować, że masa bezowa będzie zbyt rzadka, a upieczona Pavlova miękkia i płaska.
Przed wyłożeniem masy bezowej na papier do pieczenia, można na nim uprzednio narysować ołówkiem okrąg o Ø 18-20 cm. Dzięki temu łatwiej nadać bezie pożądany kształt.
Po dodaniu kakao masa bezowa staje się nieco rzadsza. Wykładając masę na blachę, należy uformować z niej możliwie jak najmniejszy i najwyższy kopiec, kopystką zgarniajac boki do góry. Podczas pieczenia beza powiększy swoją średnicę.
Maliny można zastąpić innymi świeżymi owocami, np. przekrojonymi na pół truskawkami lub wiśniami bez pestek.