Tort dacquoise

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp.150°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier i cukier trzcinowy, zmielić 15 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć daktyle, rozdrobnić 5-6 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2 min/obr. 3.5 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany.
6. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać zmielone wcześniej cukry, ubijać bez założonej miarki 5 min/obr. 3 (patrz wskazówka).
7. Dodać ocet, ubijać bez założonej miarki 15 s/obr. 3. Zdjąć motylek.
8. Dodać 40 g rozdrobnionych wcześniej daktyli, delikatnie wymieszać kopystką. Pianę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując 2 okręgi (Ø 20-21 cm, grubość 2 cm).
9. Piec 5 min (150°C), następnie zmniejszyć temp. do 120°C i piec 90 min. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić blaty bezowe w środku na ok. 1 godz., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godz.). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
10. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć mascarpone, dodać śmietanę i masę krówkową, ubijać bez założonej miarki obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zdjąć motylek.
11. Dodać pozostałe rozdrobnione daktyle i rozdrobnione orzechy, delikatnie wymieszać kopystką.
12. Na paterze ułożyć jeden z blatów bezowych. Nałożyć krem, równomiernie rozprowadzić za pomocą kopystki, przykryć drugim blatem bezowym. Odstawić do lodówki na min. 3 godz. Przed podaniem tort oprószyć kakao.
13. Tort dacquoise podawać jako deser.