Kawowe bezy z ganaszem
TM5 TM6

Kawowe bezy z ganaszem

 4.6 (47 ocen)

Składniki

  • 200 g cukru pudru
  • 4 białka (120-130 g)
  • 1 łyżeczkę soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, w proszku (nie granulowanej)
  • 170 g gorzkiej czekolady, pokrojonej na kawałki
  • 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
523.1 kJ / 124.9 kcal
Białko
1.6 g
Węglowodany
16.8 g
Tłuszcz
5.8 g
Błonnik
0.2 g

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 120°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
  2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
  3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sok z cytryny, ubijać bez założonej miarki 2 min/obr. 3.5.
  4. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder, ubijać bez założonej miarki 4 min/obr. 3 (patrz wskazówka).
  5. Dodać kawę, ubijać bez założonej miarki 30 sec/obr. 3. Zdjąć motylek. Bezę przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskać okrągłe porcje (Ø 4 cm) na przygotowaną wcześniej blachę, zachowując 2 cm odstępy.
  6. Piec 90 min (120°C). W tym czasie przygotować ganasz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  8. Dodać śmietanę, podgrzewać 5 min/50°C/obr. 1. Naczynie miksujące odstawić do lodówki na ok. 1 godz.
  9. Upieczone bezy wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i odstawić do ostudzenia na co najmniej 30 min.
  10. Umieścić naczynie miksujące w obudowie, wymieszać 1 min/obr. 3.5. Ganasz przełożyć do innego naczynia.
  11. Na płaskiej stronie bezy rozsmarować ganasz na grubość 4-5 mm, przykryć drugą bezą i lekko docisnąć. W ten sam sposób przygotować pozostałe bezy.
  12. Kawowe bezy z ganaszem podawać jako deser.
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
523.1 kJ / 124.9 kcal
Białko
1.6 g
Węglowodany
16.8 g
Tłuszcz
5.8 g
Błonnik
0.2 g

Przybory kuchenne

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, lodówka, kratka do studzenia, miska, worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki

Wskazówki i podpowiedzi

  • Przepis „Cukier puder” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
  • Aby beza ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
  • W punkcie 4. cukier puder należy dodawać powoli, łyżka po łyżce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania. Dodanie zbyt dużej ilości cukru na raz może spowodować, że masa bezowa będzie zbyt rzadka, a upieczone bezy miękkie i płaskie.