Krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej

4.3 (287 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 20 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać cukier, podgrzewać 5 min/60°C/obr. 3.
Założyć motylek. Dodać sól, ubijać bez założonej miarki 6 min/obr. 3.5.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej masło, odstawić.
Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważone wcześniej masło, ubijać bez założonej miarki 5 min/obr. 3.5 (patrz wskazówka). Po dodaniu całego masła ubijać bez założonej miarki kolejne 30 s/obr. 3.5.
Dodać ekstrakt z wanilii i barwnik (opcjonalnie), ubijać bez założonej miarki kolejne 15 s/obr. 3.5.
Kremu maślanego na bazie bezy szwajcarskiej użyć do wybranych przepisów (patrz wskazówka).

miska

W punkcie 2., po ubijaniu masa powinna powinna mieć konsystencję gęstej piany. Jest to beza szwajcarska.
W punkcie 4., podczas dodawania masła, masa początkowo zrobi się rzadka. Należy kontynuować dodawanie masła. Pod koniec dodawania masła masa powinna zrobić się gęsta i puszysta.
Krem maślany doskonale nadaje się do dekoracji ciast, tortów, cupcakes itp. W zależności od użytego kształtu końcówki od worka cukierniczego, można formować masę w dowolne kształty (np. róże, falbanki). Kremu wystarcza do obłożenia 1 tortu lub 20-24 cupcakes.
Krem można przechowywać w lodówce do 5 dni.
Krem maślany kakaowy: w punkcie 5. zamiast barwnika dodać 2 łyżki kakao.