Makaroniki malinowe

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 170 g cukru, zmielić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wsypać migdały w płatkach i połowę zmielonego wcześniej cukru pudru, zmielić 15 s/obr. 10. Migdały zmielone z cukrem przesiać małymi porcjami przez średniej wielkości sitko do dużej miski. Jeśli na sitku pozostaną kawałki migdałów, należy ponownie wsypać je do naczynia miksującego, dodać pozostałą połowę cukru pudru i zmielić 15 s/obr. 10. Zawartość naczynia miksującego przesiać przez średniej wielkości sitko do naczynia ze zmielonymi wcześniej migdałami. Umyć i osuszyć naczynia miksujące.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać bez założonej miarki 3 min/37°C/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do miski, w której znajdują się migdały z cukrem, dodać barwnik, całość delikatnie wymieszać kopystką. Masa na początku jest bardzo gęsta, po wymieszaniu powinna stać się gładka i błyszcząca. Nie należy jednak mieszać masy zbyt długo, ponieważ makaroniki mogą wyjść płaskie.
4. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub przygotować specjalną silikonową matę. Masę przełożyć do rękawa do dekoracji z okrągłą końcówką (Ø 10 mm) i trzymając ją pod kątem prostym wyciskać okrągłe makaroniki (Ø 2,5 cm) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na silikonową matę. Wierzch każdego makaronika ostrożnie wyrównać łyżeczką. Makaroniki pozostawić w temp. pokojowej na 30 min, aby na powierzchni makaroników utworzyła się skórka (patrz wskazówka). W tym czasie przygotować nadzienie malinowe. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć maliny, zmiksować 15 s/obr. 8. Maliny przetrzeć przez sitko, aby usunąć pestki. Opłukać naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego wlać przetarte maliny, dodać pozostałe 120 g cukru, gotować na parze bez założonej miarki 15 min/Varoma/obr. 3. Masę przelać do innego naczynia, odstawić do ostudzenia.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 160°C.
8. Makaroniki piec 13-15 min (160°C) na dolnej szynie piekarnika. Upieczone makaroniki przykryć arkuszem papieru do pieczenia i odstawić do ostudzenia na ok. 15 min.
9. Na płaskiej stronie makaronika rozsmarować nadzienie na grubość 1-2 mm, przykryć drugim makaronikiem i lekko docisnąć. W ten sam sposób przygotować pozostałe makaroniki.
10. Makaroniki malinowe podawać jako deser.