Korzenny crème brulée

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać kardamon, gwiazdkę anyżu i cynamon, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostygnięcia. Po ostudzeniu przecedzić przez koszyczek, przyprawy wyrzucić.
2. Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać żółtka, ubijać 3 min/obr. 3.5, następnie wymieszać bez założonej miarki 1 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać śmietanę. Masę przelać do 6 foremek do sufletów (Ø 7 cm), każdą foremkę szczelnie przykryć folią aluminiową. 2 foremki ustawić w dolnej części przystawki Varoma, pozostałe na wkładzie Varomy, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 35 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, zdjąć pokrywę przystawki Varoma i wyjąć wkład Varomy. Powstałą masę pozostawić w foremkach do całkowitego ostudzenia.
4. Wierzch masy w każdej foremce posypać 1 łyżeczką brązowego cukru i skarmelizować przy pomocy palnika gazowego. W celu uzyskania bardziej chrupiącej warstwy czynność powtórzyć. Korzenny crème brulée podawać bezpośrednio po przygotowaniu.