Pływające wyspy

Sposób przygotowania

Krem angielski

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 7 min/80°C/obr. 4, następnie wymieszać 5 min/obr. 5. Gotowy krem wlać do pucharków, w których będzie podawany, odstawić do ostygnięcia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Wyspy

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 15 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, podgrzać bez założonej miarki 4 min/70°C/obr. 1-3.5, stopniowo zwiększając obroty. Dodać rozdrobniony cukier, podgrzewać kolejne 2 min/70°C/obr. 3.5. Wyjmować łyżką porcje białka i układać do odsączenia na wkładzie Varomy, tworząc wyspy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Podanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, rozdrobnić 5 s/obr. 7.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić rondel, odważyć do niego cukier, dodać wodę. Zagotować na kuchence, ciągle mieszając, aż do zrumienienia. Gotowy karmel od razu zdjąć z kuchenki.
3. Na ostudzonym kremie ułożyć wyspy z białka. Posypać rozdrobnionymi pistacjami i przy pomocy łyżeczki ozdobić nitkami karmelu. Pływające wyspy podawać schłodzone.