Semifreddo zabajone

4.4 (5 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 13 godz.

300 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej
3 jajka
3 żółtka
100 g cukru
200 g wina Marsala, słodkiego, białego lub innego białego słodkiego mocnego wina
1 szczypta soli

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3.5, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
Do naczynia miksującego włożyć jajka, żółtka, cukier, wino Marsala i sól, podgrzać 6 min/70°C/obr. 4, następnie wymieszać 1 min/obr. 10. Naczynie miksujące wyjąć z obudowy, odstawić na ok. 20-30 min do ostygnięcia. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie.
Dodać bitą śmietanę, wymieszać 3 min/obr. 3.
Formę keksową (30 x 10 x 7 cm) wyłożyć folią spożywczą. Masę przelać do formy, odstawić do zamrażalnika na 12 godz. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 9.
Dodać śmietanę, podgrzewać 2 min/50°C/obr. 3. W tym czasie semifreddo wyjąć z formy, pokroić w plastry. Semifreddo zabajone podawać udekorowane polewą czekoladową.

lodówka, folia spożywcza, zamrażalnik, forma keksowa (30 x 10 x 7 cm)

Deser można udekorować płatkami migdałów.
Jeśli polewa zbyt szybko zastyga w naczyniu, można ją podgrzać 1 min/60°C/obr. 3.
Niewykorzystane białka można zamrozić.