Sernik straciatella z malinami (Charlotte Russe)

4.1 (214 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 45 min

Czas całkowity 3 godz.

Składniki

12 listków żelatyny (patrz wskazówka)
200 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia żelatyny
200 g malin, świeżych
lub 200 g malin, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
18 - 19 biszkoptów lady fingers (ok. 50 g)
200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki
25 g oleju kokosowego
50 g płatków kukurydzianych
400 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
400 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
150 g cukru, plus 2 łyżki do galaretki malinowej
10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 20 g cukru wanilinowego

Wartości odżywcze: na 1 kawałek
Kalorie: 1675 kJ / 100 kcal
Białko: 1 g
Węglowodany: 36 g
Tłuszcz: 6 g
Błonnik: 0.7 g

Sposób przygotowania

9 listków żelatyny zalać w miseczce taką ilością wody, aby były przykryte, odstawić. W drugiej miseczce namoczyć w ten sam sposób pozostałe 3 listki żelatyny, odstawić. Dno tortownicy (Ø 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej maliny, odstawić.
Od każdego biszkopta odciąć 0,5 cm końcówki w taki sposób, aby wszystkie były tej samej długości, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 100 g czekolady, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do dużej miski.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 100 g czekolady, rozdrobnić 5 s/obr. 6.
Dodać olej kokosowy, roztopić 2 min/60°C/obr. 2.
Dodać płatki kukurydziane, podgrzewać 1 min/60°C/obr. 3. Masę czekoladową przełożyć na dno wcześniej przygotowanej tortownicy, ostrożnie wyrównać powierzchnię kopystką. Ułożyć biszkopty w taki sposób, aby część odcięta dotykała masy, a płaska strona biszkoptu przylegała do obręczy tortownicy ściśle jeden przy drugim, tworząc okrąg, odstawić do lodówki. W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać bez założonej miarki, do uzyskania odpowiedniej konsystencji/obr. 3. Zdjąć motylek. Ubitą śmietanę przełożyć do miski z wcześniej rozdrobnioną czekoladą, wymieszać, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć kwaśną śmietanę, dodać sok z cytryny, cukier i cukier waniliowy, wymieszać 30 s/obr. 3. 9 listków namoczonej żelatyny delikatnie odcisnąć dłonią, przełożyć do rondelka, rozpuścić na kuchence na małej mocy palnika.
Do rondelka z rozpuszczoną żelatyną dodać 3 łyżki masy śmietanowej, wymieszać.
Dodać do naczynia miksującego masę śmietanową z żelatyną, wymieszać 10 s/obr. 5. Przełożyć do miski z wcześniej ubitą śmietaną i rozdrobnioną czekoladą, wymieszać kopystką. Masę przełożyć do formy z biszkoptami, odstawić do lodówki na min. 20 min. W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć 3 listki namoczonej żelatyny, dodać 2 łyżki cukru i wodę, gotować 4 min/100°C/obr. 2, następnie dodać odważone maliny, gotować 2 min/100°C//obr. . Pozostawić naczynie miksujące w obudowie do ostygnięcia (patrz wskazówka).
Ostudzone maliny przełożyć na schłodzone ciasto, rozłożyć równomiernie kopystką. Odstawić do lodówki na min. 2 godz.
Sernik straciatella z malinami (Charlotte Russe) przechowywać w lodówce i podawać jako deser.

Wartości odżywcze: na 1 kawałek
Kalorie: 1675 kJ / 100 kcal
Białko: 1 g
Węglowodany: 36 g
Tłuszcz: 6 g
Błonnik: 0.7 g

Przybory kuchenne

lodówka, papier do pieczenia, tortownica (Ø 20 cm), rondelek, kuchenka, duża miska, miska, miseczka

Wskazówki i podpowiedzi

Żelatynę w listkach można zastąpić żelatyną w proszku. Aby przygotować masę z użyciem żelatyny w proszku, należy w punkcie 1. w miseczce połączyć 3 łyżeczki żelatyny z 3 łyżkami zimnej wody, następnie odstawić na kilka minut, aż napęcznieje. W drugiej miseczce, zamiast pozostałych 3 listków żelatyny, należy połączyć 1 łyżeczkę żelatyny w proszku z 1 łyżką zimnej wody, odstawić na kilka minut, aż napęcznieje.
W punkcie 9. napęczniałą żelatynę w proszku przełożyć do rondelka i postępować zgodnie z dalszymi wskazówkami.
W punkcie 11. do naczynia miksującego dodać napęczniałą żelatynę w proszku i postępować zgodnie z dalszymi wskazówkami
W punkcie 11. należy zostawić maliny do ostygnięcia do momentu aż będą letnie, ale nie zetną się na sztywno. Maliny należy przelać na ciasto ostrożnie, aby nie naruszyć warstwy śmietanowej.
Bezpośrednio po wyjęciu z lodówki dno ciasta jest twarde i może sprawiać trudności podczas krojenia. Należy wyjąć ciasto z lodówki 10-15 min. przed przystąpieniem do krojenia.