Angielski pudding z Varomy z sosem waniliowym

Sposób przygotowania

1. 6 porcelanowych foremek do Varomy natłuścić masłem, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć miąższ marakui, mango, dodać 10 g cukru i sok z cytryny, gotować bez założonej miarki 2 min/100°C/obr. 1. Założyć miarkę, zmiksować 5 s/obr. 5. Purée z mango i marakui przełożyć równomiernie do każdej foremki, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć masło, dodać 100 g cukru, ubijać 3 min/obr. 3.5.
4. Dodać jajka, ubijać 30 s/obr. 3.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i 1 łyżeczkę cukru waniliowego, ubijać 40 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Masę przelać do przygotowanych foremek wypełniając je do ¾ wysokości. Każdą z 6 foremek przykryć szczelnie folią aluminiową. Umyć naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego wlać wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej foremki, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 40 min/Varoma/obr. 3. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
7. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać pozostałą 1 łyżeczkę cukru waniliowego, gotować 3 min/98°C/obr. 3.
8. Dodać pozostałe 40-50 g cukru, podgrzewać bez założonej miarki 5 min/90°C/obr. 3.5. W tym czasie, dodawać stopniowo żółtka, następnie stopniowo dodawać skrobię. Zdjąć motylek. Sos waniliowy przelać do sosjerki.
9. Zdjąć folię z foremek, przełożyć puddingi na talerzyki, odwracając je do góry dnem. Polać purée z mango i marakui pozostałym na dnie foremki. Angielski pudding z Varomy podawać bezpośrednio po przygotowaniu, polany sosem waniliowym, udekorowany miętą.