Batoniki migdałowo-kawowe z czekoladą

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cantuccini, rozdrobnić 3-4 s/obr. 6. Jeżeli cantucccini niedostatecznie się rozdrobniły, ciastka zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3-4 s/obr. 6. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć 300 g czekolady, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 300 g czekolady, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do naczynia z rozdrobnioną czekoladą, odstawić.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier i wodę. Przełożyć do garnka o grubym dnie, wymieszać drewnianą łyżką. Na tym etapie masa nie będzie klarowna i będzie zawierała grudki.
5. Garnek postawić na kuchence i zagotować na średniej mocy palnika stale mieszając do momentu, aż grudki cukru nie będą już widoczne. Od tego momentu zaprzestać mieszania, aby karmel nie zaczął się pienić. Od czasu do czasu potrząsać garnkiem, aby cukier równomiernie się rozpuszczał. Gdy kolor zacznie się zmieniać na bursztynowy, karmel jest gotowy (patrz wskazówka). Natychmiast zdjąć garnek z kuchenki. Gotowy karmel jest bardzo gorący, dlatego należy ostrożnie wylać go na arkusz papieru do pieczenia, o wym. (30 x 20 cm), odstawić do zastygnięcia. Ostudzony karmel połamać na kawałki.
6. Do naczynia miksującego włożyć połamany karmel i migdały, rozdrobnić 30 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać olej, wymieszać 1 min/obr. 4.5.
8. Dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę, podgrzewać 5 min/50°C/obr. 3.
9. Dodać rozdrobnione wcześniej cantuccini i kawę, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s//obr. 3. Gotową masę przełożyć do silikonowej formy do batonów lub do kwadratowej formy (20 x 20 cm), wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do lodówki na min. 3-4 godz. Gotowe batoniki wyjąć z foremek lub w przypadku użycia jednej dużej formy, stężałą masę pokroić w prostokąty (10 x 4 cm), tworząc batoniki.
10. Batoniki migdałowo-kawowe przechowywać w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniku.