Kuleczki kokosowo-truskawkowe bez cukru

3.2 (53 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz.

50 g migdałów, w płatkach
70 g wiórków kokosowych, plus 4-5 łyżek do obtoczenia
400 g mleka kokosowego
250 g płatków ryżowych, błyskawicznych
70 g daktyli, suszonych, bez pestek, pokrojonych w paski
50 g wody
20 g mąki kokosowej
200 g truskawek, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
lub 200 g truskawek, świeżych
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
10 g oleju kokosowego, płynnego

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć płatki migdałów, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Przełożyć na talerz, dodać 4-5 łyżek wiórków kokosowych, wymieszać, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko kokosowe, dodać płatki ryżowe i daktyle, gotować 8 min/95°C/obr. 1.
Dodać wodę, wiórki kokosowe, mąkę, truskawki, ekstrakt waniliowy, olej kokosowy, zmiksować przy pomocy kopystki 1 min/obr. 4-8 stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do przestudzenia na 10-15 min.
Z masy kokosowo-truskawkowej formować kuleczki (Ø 3-4 cm), obtaczać je w przygotowanej wcześniej mieszance wiórków kokosowych z migdałami, odkładać na duży talerz, schłodzić w lodówce min. 20 min (patrz wskazówka).
Kuleczki kokosowo-truskawkowe podawać jako deser lub przechowywać w lodówce.

lodówka

W punkcie 2. do masy można dodać 30-40 g ksylitolu.
Olej kokosowy upłynnia się w temp. powyżej 25°C. W przypadku stałej konsystencji oleju należy odważyć go do miseczki, następnie miseczkę wstawić na kilka minut do naczynia z ciepłą wodą.