Flan karmelowy

3.6 (23 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 3 godz.

Wybrać 6 ceramicznych foremek do sufletów lub żaroodpornych słoiczków (o poj. ok. 120 ml) mieszczących się do przystawki Varoma z założoną pokrywką, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 15 s/obr. 10.
Dodać mleko i jajka, zmiksować 15 s/obr. 10.
Wlać 1-2 łyżki płynnego karmelu do każdej z ceramicznych foremek do sufletów lub żaroodpornych słoiczków, pokrywając dno. Napełnić foremki mieszanką jajeczną i przykryć folią aluminiową lub żaroodporną folią spożywczą. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować 50 min/100°C/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostygnięcia na 1 godz., następnie odstawić do lodówki. Chłodzić minimum 1 godz. Ustawić każdy flan karmelowy do góry dnem na talerzu i ostrożnie zdjąć foremkę. Flan karmelowy podawać jako deser.

ceramicznych foremek do sufletów, folia aluminiowa lub żaroodporna folia spożywcza, lodówka

Gotowanie w przystawce Varoma w temp. 100ºC umożliwia delikatne podgrzewanie potrawy.
Aby samodzielnie przygotować karmel, należy rozpuścić w garnku na średnim ogniu 100 g cukru, 1 łyżkę wody i 1 łyżeczkę soku cytrynowego. Nie mieszać, ale od czasu do czasu poruszać garnkiem z zawartością, aż cukier nabierze koloru ciemnego bursztynu. W tym momencie bardzo ostrożnie wlać 50 g gorącej wody (zawartość garnka będzie pryskać). Wymieszać na średnim ogniu, aż całość się rozpuści. Ostudzić przed użyciem.
Do przygotowania przepisu można użyć szklanych pojemników na jogurty (o poj. ok. 125 ml).
Używając słoiczków z grubszymi ściankami, należy wydłużyć czas gotowania o 5-10 min.
Aby wyciągnąć flan karmelowy, należy ostrym nożem oddzielić go od foremki, nałożyć talerz, odwrócić do góry dnem, trzymając równocześnie talerz i naczynie i mocno potrząsnąć, aby flan karmelowy znalazł się na talerzu.
Flan karmelowy można przygotować z podwójnej ilości składników i piec w piekarniku (140ºC) w kąpieli wodnej przez 1 godz. 20 min.
Pieczenie w kąpieli wodnej: naczynie do pieczenia wypełnione karmelem i masą jajeczną należy wstawić do większego naczynia i napełnić gorącą wodą do wysokości ¾ mniejszego naczynia.