Mus z owoców jagodowych

4.5 (38 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 4 godz. 40 min

5 listków żelatyny (1,9 g każdy, patrz wskazówka)
50 g wody, plus dodatkowa porcja do namoczenia żelatyny
300 g czerwonych owoców jagodowych, mieszanych, świeżych (np. truskawek, malin), plus dodatkowa porcja do dekoracji
lub 300 g czerwonych owoców jagodowych, mieszanych, mrożonych, plus dodatkowa porcja do dekoracji
200 g cukru
250 g twarogu, pokrojonego na kawałki
lub 250 g sera ricotta, pokrojonego na kawałki
250 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej
liście mięty, świeże, do dekoracji

W miseczce z zimną wodą namoczyć listki żelatyny kilka minut lub według instrukcji na opakowaniu.
Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzewać 2 min/60°C/obr. 1. Odsączyć listki żelatyny.
Do naczynia miksującego dodać odsączone listki żelatyny, wymieszać 5 s/obr. 2, lub do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
Dodać owoce, cukier i twaróg, zmiksować 20 s/obr. 8. Mieszankę przełożyć do dużego naczynia. Schłodzić w lodówce do momentu, aż żelatyna zacznie się ścinać, a mieszanka nabierze konsystencji gęstej śmietany (ok. 30 min). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencj (patrz wskazówka). Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć do mieszanki owocowej, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć mus do 6 miseczek i odstawić do lodówki na 4 godz. Przybrać owocami i świeżymi liśćmi mięty. Mus z owoców jagodowych podawać schłodzony.

6 miseczek, lodówka

Mus z owoców jagodowych można podawać z jagodowym sosem (coulis).
Żelatynę w listkach można zastąpić żelatyną w proszku: w punkcie 1. do naczynia miksującego włożyć 20 g żelatyny w proszku i 50 g wody. Pozostawić do namoczenia na 5 min lub według instrukcji na opakowaniu, a następnie podgrzewać 2 min/60°C/obr. 3. Od punktu 4. postępować zgodnie z przepisem.
W punkcie 5. czas ubijania śmietany zależy od jej temp. i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.
Twaróg można zastąpić kremowym serkiem.