Jogurt z borówkami

4.6 (46 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 13 godz.

200 - 250 g borówek, świeżych
lub 200 - 250 g jagód, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
50 - 70 g cukru
800 g pełnotłustego mleka
120 g jogurtu naturalnego
10 g mleka w proszku
250 g wody
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Do naczynia miksującego włożyć borówki, dodać cukier, gotować 10 min/100°C/obr. 1, następnie rozdrobnić 3-5 s/obr. 5. Przełożyć do 6-8 czystych słoiczków do jogurtu (ok. 120 g każdy), odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia czystego miksującego (patrz wskazówka) wlać mleko, dodać jogurt i mleko w proszku, wymieszać 30 s/obr. 4, następnie podgrzewać 5 min/37°C/obr. 3. Przełożyć do słoiczków z borówkami, następnie ustawić na środku dolnej części przystawki Varoma, pozostawiając niektóre otwory niezakryte. Zamknąć słoiczki pokrywkami lub przykryć pojedynczym arkuszem folii spożywczej, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sok z cytryny, nałożyć przystawkę Varoma ze słoiczkami, uruchomić Fermentowanie /10 godz./70°C. Zdjąć przystawkę Varoma. Wyjąć słoiczki z jogurtem, odstawić do lodówki. Schłodzić ok. 2 godz. przed podaniem. Jogurt przechowywać w zakręconych słoiczkach lub przykryty folią spożywczą do 3 dni w lodówce ze względu na zawartość owoców.

lodówka, folia spożywcza, 6-8 słoiczków do jogurtu (120 g)

Przed przystąpieniem do wykonania jogurtu należy dokładnie umyć naczynie miksujące, nóż miksujący, pokrywę, przystawkę Varoma i szczelnie zamykane słoiczki na jogurt, aby zapewnić optymalne warunki dla rozwoju zdrowych bakterii.
Pełnotłuste mleko świetnie nadaje się do przyrządzania jogurtu, ponieważ wyższa zawartość tłuszczu pozwala uzyskać gęstszą i bardziej kremową konsystencję. Do wykonania jogurtu najlepiej unikać używania odtłuszczonych produktów. Jakość mleka, jogurtu odgrywa ważną rolę dla uzyskiwanego rezultatu, dlatego należy upewnić się, że użyty jako starter jogurt zawiera aktywne kultury bakterii.
W przypadku użycia surowego, niepasteryzowanego mleka, przed przystąpieniem do przygotowania jogurtu należy je najpierw podgrzewać 15 min/90°C/obr. 2, następnie kontynuować wykonanie przepisu.
Dla ochrony przed utlenianiem metalu w wyniku długotrwałego podgrzewania wody, w punkcie 3. do naczynia miksującego należy dodać 30 g soku z cytryny lub 1 płaską łyżeczkę kwasu askorbinowego (witaminy C).
Należy pamiętać o pozostawieniu niewielkiej ilości jogurtu, aby zachować kultury bakterii do przygotowania kolejnej porcji.
W przepisie można pominąć przygotowywanie musu z borówek i użyć gotowego dżemu lub konfitury z borówek bądź jagód.