Malinowa chmurka

Sposób przygotowania

Galaretka z malinami

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i wodę, dokładnie wymieszać, odstawić na 10 min do napęcznienia.
2. Do naczynia miksującego wlać sok, dodać cukier, gotować 3 min/100°C/obr. 1.
3. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać 20 s/obr. 2 lub do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
4. Dodać maliny, wymieszać kopystką. Przełożyć do miski, ostudzić i odstawić do lodówki do lekkiego zgęstnienia (2-4 godz.). Galaretka powinna być na tyle miękka, aby można było nią polać ciasto. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i przygotować biszkopt.

Biszkopt

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę (20 x 30 x 4,5 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
3. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać bez założonej miarki 2 min 30 s/obr. 3.5 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany. Pianę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać po 1 łyżeczce odważony wcześniej cukier puder, ubijać bez założonej miarki 3 min/obr. 3 (patrz wskazówka).
5. Dodać żółtka, wymieszać 15 s/obr. 3. Zdjąć motylek.
6. Dodać ekstrakt z wanilii, gorącą wodę, sodę, ocet, skrobię i mąkę, wymieszać 5 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać ponownie 5 s/obr. 3.
7. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać kopystką. Piec 10-15 min (180°C), do uzyskania złotobrązowego koloru. Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godz.). Na ostudzony biszkopt przełożyć lekko zgęstniałą galaretkę z malinami, odstawić do lodówki do zastygnięcia (3-4 godz.). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek i przygotować bezę z migdałami.

Beza z migdałami

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 140°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, narysować na nim ołówkiem prostokąt (25 x 35 cm, patrz wskazówka), odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2-4 min/37°C/obr. 4 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany. Pianę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać po 1 łyżeczce odważony wcześniej cukier puder, ubijać bez założonej miarki 3 min/obr. 3.5 (patrz wskazówka).
5. Dodać skrobię i ocet, ubijać bez założonej miarki 10 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Bezę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując prostokąt dopasowany do wyznaczonego kształtu, posypać migdałami. Piec 1 godz.-1 godz. 15 min (140°C). Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia (ok. 2 godz.). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek i przygotować krem.

Krem

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, cukier puder i ekstrakt z wanilii, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu (patrz wskazówka). Zdjąć motylek.

Złożenie ciasta

1. Biszkopt z galaretką z malinami wyjąć z lodówki, upewnić się, że galaretka zastygła. Równomiernie rozprowadzić krem. Z bezy usunąć papier do pieczenia, ułożyć ją na kremie, lekko docisnąć (w razie potrzeby przyciąć bezę do wymiarów formy). Blachę z ciastem przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 6 godz., najlepiej na całą noc. Malinową chmurkę podawać pokrojoną na kawałki jako deser.