Lody stracciatella

4.1 (137 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 8 godz. 15 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać 500 g śmietany, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 200 g śmietany, dodać cukier i mleko w proszku, podgrzewać 8 min/90°C/obr. 2. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić do ostudzenia, następnie schłodzić w lodówce ok. 30 min.
Do naczynia miksującego z ostudzoną masą dodać ubitą wcześniej śmietanę, wymieszać delikatnie kopystką. Do masy śmietanowej dodać rozdrobnioną wcześniej czekoladę, ponownie wymieszać kopystką. Przełożyć do formy keksowej o pojemności 1 l (wym. 22 x 12 x 7 cm), przykryć folią spożywczą, odstawić do zamrażalnika min. 8 godz. Lody stracciatella wyjąć z zamrażalnika ok.10 min przed podaniem (patrz wskazówka), dzielić na porcje za pomocą gałkownicy.

lodówka, zamrażalnik, forma keksowa o pojemności 1 l (wym. 22 x 12 x 7 cm), łyżka do lodów (gałkownica), folia spożywcza

W punkcie 2. czas ubijania śmietany zależy od temperatury składnika i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję.
Aby nadać lodom bardziej kremową konsystencję, zamrożoną masę przed podaniem w punkcie 4. można pokroić na kawałki 4 x 4 cm, zmiksować 20 s/obr. 6, a następnie wymieszać przy pomocy kopystki 10 s/obr. 4.