Waniliowe półkule w czekoladzie z sosem karmelowym

Sposób przygotowania

Sos karmelowy

1. Aby uzyskać najlepszy rezultat przy użyciu funkcji Karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi. Rozpoczęcie pracy trybu powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 70 g śmietany, 30 g wody, sok z cytryny i masło, uruchomić Karmelizowanie .
3. Dodać pozostałe 130-180 g śmietany, wymieszać bez założonej miarki 2 min/obr. , następnie odparowywać bez założonej miarki 3 min/Varoma/obr. 2. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, odstawić do całkowitego ostudzenia.
4. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i ocet, uruchomić Mycie Wstępne /Po tłuszczu i karmelu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Czekoladowy spód

1. Prostokątną formę do pieczenia (30 x 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać masło, roztopić 5 min/65°C/obr. .
4. Dodać wafle, wymieszać 30 s//obr. 3. Przełożyć do przygotowanej formy, równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni za pomocą kopystki i wyrównać dłońmi, odstawić do zastygnięcia. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.

Polewa czekoladowa

1. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mleko, roztopić 4 min/65°C/obr. 1.
3. Dodać rozdrobnioną czekoladę, roztopić 3 min/60°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, następnie za pomocą pędzelka posmarować polewą czekoladową wnętrze silikonowej formy do 8 półkul (Ø 7 cm), tworząc jednolitą warstwę, odstawić do lodówki na 15 min. Po tym czasie ponownie posmarować wnętrze formy, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.

Masa waniliowa

1. Przekroić laski wanilii wzdłuż na pół, wyskrobać ziarna.
2. Do naczynia miksującego włożyć ziarna wanilii i puste strąki, dodać mleko, żółtka, cukier, mąkę i skrobię, podgrzewać 5 min/90°C//obr. 3. Przełożyć do miski, ostrożnie wyjąć strąki wanilii, wyrzucić. Miskę przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni masy waniliowej, pozostawić do ostudzenia (w trakcie studzenia nie mieszać masy), następnie odstawić do lodówki na min. 20 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej żelatynę i wodę, odstawić na 5 min do napęcznienia. Miseczkę z napęczniałą żelatyną wstawić do miski z gorącą wodą, mieszać, aż żelatyna stanie się płynna, odstawić.
4. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji lekko ubitej śmietany.
5. Zdjąć miarkę. Ubijać 2 min/obr. 3. W tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego dodać namoczoną żelatynę, następnie powoli, łyżka po łyżce, dodawać schłodzoną masę waniliową. Krem powinien mieć puszystą konsystencję. Zdjąć motylek. Krem waniliowy równomiernie przełożyć do przygotowanej formy, wypełniając wgłębienia do ok. ¾ wysokości. Na środek każdej półkuli nałożyć 1 łyżkę sosu karmelowego, odstawić.
6. Za pomocą okrągłej foremki do wykrawania ciastek (Ø 7 cm) z zastygniętej masy na czekoladowy spód wyciąć 8 kółek, nałożyć je na warstwę sosu karmelowego, delikatnie docisnąć (patrz wskazówka). Odstawić do lodówki na min. 3 godz., następnie ostrożnie wyjąć z formy. Waniliowe półkule w czekoladzie podawać schłodzone, udekorowane pozostałym sosem karmelowym.