Masa makowa z białego maku

4.8 (28 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 30 min

Składniki

100 g migdałów, blanszowanych
500 g białego maku
100 g suszonych owoców (np. daktyli, moreli, żurawiny), bez pestek (patrz wskazówka)
350 g mleka
120 g cukru
80 g miodu, płynnego
30 g wiórków kokosowych
30 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
100 g rodzynek
120 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
1 łyżeczka kardamonu, mielonego
½ - 1 łyżeczka aromatu waniliowego (patrz wariant)

Wartości odżywcze: na 100 g
Kalorie: 1431 kJ / 342 kcal
Białko: 8.8 g
Węglowodany: 38.8 g
Tłuszcz: 19.4 g
Tłuszcz nasycony: 3.5 g
Błonnik: 8.2 g
Sód: 29.6 mg

Sposób przygotowania

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić 3-4 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać 250 g maku, zmielić 30 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 250 g maku, zmielić 30 s/obr. 10. Przesypać do naczynia z pierwszą połową maku.
Do naczynia miksującego włożyć suszone owoce, rozdrobnić 6-8 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia z rozdrobionymi migdałami.
Do naczynia miksującego wsypać zmielony mak, dodać mleko, cukier, miód, wiórki koksowe i śmietanę, podgrzewać 15 min/90°C/obr. 3, następnie zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
Dodać rozdrobnione migdały, rozdrobnione suszone owoce, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, kardamon i aromat waniliowy, wymieszać przy pomocy kopystki 20 s//obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia. Masy makowej używać do wybranych przepisów (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 100 g
Kalorie: 1431 kJ / 342 kcal
Białko: 8.8 g
Węglowodany: 38.8 g
Tłuszcz: 19.4 g
Tłuszcz nasycony: 3.5 g
Błonnik: 8.2 g
Sód: 29.6 mg

Wskazówki i podpowiedzi

Mak biały jest produktem o wysokiej jakości. Jego smak nieco słodszy i bardziej delikatny niż zwykłego maku niebieskiego, dlatego też wykorzystuje się go głównie w cukiernictwie, do nadziewania ciast i ciasteczek. Biały mak znany jest przede wszystkim jako składnik rogali marcińskich (świętomarcińskich), które wypieka się w bardzo dużych ilościach w Poznaniu z okazji dnia Świętego Marcina przypadającego 11 listopada.
Masę makową można po ostudzeniu wykorzystać do przygotowania deserów lub wigilijnych potraw, np. „Klusek z makiem”, „Makówek”, bądź do wypieków. W przypadku używania masy makowej do ciast, należy połączyć ją z ubitymi białkami, aby stała się bardziej spoista i nie odchodziła od ciasta po upieczeniu. Na masę z 500 g maku należy ubić od 4 do 6 białek, zależnie od konkretnego przepisu.
Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Można wówczas pominąć punkt 2. i 3. dotyczące mielenia maku.
Masę makową można posłodzić wyłącznie miodem, zastępując cukier taką samą ilością miodu. Należy jednak wziąć pod uwagę, że miód jest składnikiem płynnym, więc może to zmienić finalną konsystencję masy makowej. W przypadku zapotrzebowania na bardziej zwartą masę, np. do wypieków, najlepiej pozostawić w przepisie miód oraz cukier.
Do przygotowania masy makowej można wykorzystać wszystkie rodzaje bakalii: kandyzowaną skórkę z pomarańczy, cytryny lub limonki, rodzynki, suszoną żurawinę, suszone morele, suszone śliwki, suszone figi, a także orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy laskowe lub migdały. Jeśli wykorzystane suszone owoce lub orzechy są twarde, może być konieczne wydłużenie czasu rozdrabniania o kolejne 2-3 s.
Masę makową można zamrażać do późniejszego wykorzystania.
Aromat waniliowy można w punkcie 6. zastąpić aromatem pomarańczowym, cytrynowym lub migdałowym.
Do masy makowej w punkcie 6. można dodatkowo dodać 30 g alkoholu, np. rumu, brandy, likieru, bądź ½ łyżki spirytusu. Opcjonalnie można suszone owoce potrzebne do przygotowania masy uprzednio namoczyć w alkoholu.
W przypadku przygotowania masy makowej jako nadzienia do rogali marcińskich, suszone owoce można zastąpić 100-150 g masy marcepanowej, pokrojonej na kawałki, którą należy dodać w punkcie 5. razem z pozostałymi składnikami.