Millefeuille z kremem waniliowym

Sposób przygotowania

Krem waniliowy

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier, mąkę, skrobię, żółtka i ziarna wanilii, uruchomić Zagęszczanie/100°C. W tym czasie do głębokiej miski wlać schłodzoną wodę i włożyć kilka kostek lodu, odstawić. Krem waniliowy przełożyć do drugiej miski, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni kremu. Umieścić w misce wypełnionej wodą i lodem, aby przyspieszyć studzenie, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Ciasto francuskie

1. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę, wodę i sól, wymieszać 20 s/obr. 6. Przełożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę, następnie rozwałkować na kształt kwadratu. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do zamrażalnika na 30 min.
2. Wyjąć ciasto z zamrażalnika na oprószony mąką blat, rozwałkować w podłużny prostokąt, o długości trzykrotnie większej niż jego szerokość (ok. 60 x 20 cm). Złożyć boki ciasta do środka, następnie złożyć ciasto na pół, by uzyskać 4 warstwy i obrócić o 90° tak, aby miejsce złożenia znalazło się po lewej stronie. Dwukrotnie powtórzyć proces wałkowania i składania ciasta, pamiętając, aby zawsze obracać ciasto w tę samą stronę. Następnie ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 min.
3. Schłodzone ciasto rozwałkować ponownie w podłużny prostokąt, o długości trzykrotnie większej niż jego szerokość (ok. 60 x 20 cm). Złożyć boki ciasta do środka, następnie złożyć ciasto na pół, by uzyskać 4 warstwy i obrócić o 90° tak, aby miejsce złożenia znalazło się po lewej stronie. Dwukrotnie powtórzyć proces wałkowania i składania ciasta, pamiętając, aby zawsze obracać ciasto w tę samą stronę. Następnie ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na kolejne 30 min.

Millefeuille

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Dno prostokątnej formy do pieczenia (40 x 24 x 6 cm) wyłożyć 2 odpowiednio dociętymi arkuszami papieru do pieczenia.
2. Przygotowane arkusze papieru do pieczenia wyjąć z formy i ułożyć na blacie. Schłodzone ciasto umieścić między nimi i rozwałkować w prostokąt o grubości ok. 2 mm. Nadmiar ciasta obciąć ostrym nożem, nadając mu taki sam kształt jak papier do pieczenia (patrz wskazówka). Przełożyć razem z papierem do formy, nakłuć powierzchnię widelcem, na wierzch wyłożyć obciążniki do ciasta lub nasiona roślin strączkowych (np. grochu, fasoli) albo ustawić formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło.
3. Piec 25-30 min (180°C). Ostrożnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie ostudzony krem waniliowy przełożyć do rękawa do dekoracji z końcówką Ø 10 mm, odstawić.
4. Za pomocą noża do chleba z piłką pokroić przygotowane ciasto francuskie na 4 równe części (ok. 20 x 12 cm), następnie każdą na 3, aby uzyskać 12 prostokątów (ok. 12 x 6,5 cm). Złożyć millefeuille z 3 warstwami ciasta francuskiego przełożonego 2 warstwami kremu waniliowego. Millefeuille z kremem waniliowym oprószyć cukrem pudrem i podawać jako deser.