Pączki (bomby) z kremem waniliowym w karmelowej skorupce

Sposób przygotowania

Krem waniliowy

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier, mąkę, jajka i wanilię, uruchomić Zagęszczanie/100°C. Krem waniliowy przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni kremu. Po ostudzeniu przełożyć do szprycy do ciast, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Pączki (bomby)

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, dodać skórkę z pomarańczy i skórkę z cytryny, zmielić 15 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać mleko, wodę, drożdże, jajko, sól, miód i ekstrakt z wanilii, wymieszać 10 s/obr. 4, następnie uruchomić Podgrzewanie /37°C/obr. 2.
3. Dodać mąkę pszenną chlebową, mąkę pszenną i masło, wyrobić Ciasto /3 min, następnie uruchomić Fermentowanie /1 godz./37°C. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować wałek i podzielić na 6 równych części. Każdą część uformować w kulę, następnie przykryć czystą ściereczką kuchenną i pozostawić na blacie na 15 min. W tym czasie blachę do pieczenia natłuścić olejem, odstawić. Każdą kulę ponownie zagnieść, uformować w kulę i przełożyć na przygotowaną blachę. Wstawić do wyłączonego piekarnika, równocześnie na jego najniższym poziomie ustawić płaskie naczynie żaroodporne z gorącą wodą (ok. 1 l), pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. W tym czasie umyć naczynie miksujące.
4. Na kuchence, na średniej mocy palnika rozgrzać w głębokiej patelni olej (do ok. 165°C). Delikatnie zdejmować wyrośnięte kule ciasta z blachy, smażyć partiami 2-3 min z każdej strony. Usmażone pączki odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz, następnie w każdym pączku wykonać otwór, wkładając do niego nóż lub patyczek do szaszłyka, w razie potrzeby lekko go poszerzając. W powstałe otwory wkładać szprycę i wypełniać pączki kremem, odstawić.

Karmel

1. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, uruchomić Czajnik /95°C. Przelać do dużej miski, następnie włożyć do niej małą miskę, aby powstała kąpiel wodna, odstawić.
3. Aby uzyskać najlepszy rezultat podczas Karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi. Rozpoczęcie gotowania powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
4. Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać pozostałe 70 g wody i syrop glukozowy, uruchomić bez założonej miarki Karmelizowanie . Przełożyć do małej miski umieszczonej w kąpieli wodnej, odstawić. Za pomocą kopystki natychmiast zgarnąć pozostałości masy karmelowej z krawędzi naczynia miksującego, aby pokrywa naczynia miksującego mogła zostać bezpiecznie zamknięta w trybie Mycia Wstępnego.
5. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i ocet, uruchomić Mycie Wstępne /Po tłuszczu i karmelu. W tym czasie bardzo ostrożnie zanurzać każdy pączek do połowy w karmelu i uważając, aby się nie oparzyć, odkładać na przygotowaną blachę, odstawić do ostudzenia. Pączki (bomby) z kremem waniliowym w karmelowej skorupce podawać jako deser.