Świąteczny wieniec bezowy

4.7 (139 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 3 godz. 30 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C. Na papierze do pieczenia narysować ołówkiem okrąg o Ø 28 cm, a wewnątrz niego drugi o Ø 16 cm. Papier odwrócić i wyłożyć nim blachę do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 1-2 min/37°C/obr. 3.5 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany. Pianę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Ubijać bez założonej miarki 4 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier (w odstępach ok. 10 s, patrz wskazówka).
Dodać skrobię i ocet, ubijać 20 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Masę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując wieniec. Piec 1 godz. (150°C). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę w środku na ok. 1 godz., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia (ok. 2 godz.). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć motylek. Bitą śmietanę przełożyć na całkowicie ostudzoną bezę, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać cukier puder i sok z cytryny, zmiksować 10 s/obr. 10. Sosem malinowym polać bezę, pozostałą część sosu przełożyć do sosjerki.
Bezę udekorować malinami, borówkami i pestkami granatu, oprószyć cukrem pudrem. Świąteczny wieniec bezowy podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkową porcją sosu malinowego.

piekarnik, papier do pieczenia, duża blacha do pieczenia, miska, sosjerka

Aby beza ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
W punkcie 4. cukier puder należy dodawać powoli, łyżka po łyżce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania. Dodanie zbyt dużej ilości cukru na raz może spowodować, że masa bezowa będzie zbyt rzadka, a upieczona beza miękka i płaska.
Ocet winny można zastąpić octem spirytusowym, sokiem z cytryny lub octem jabłkowym.
W punkcie 6. czas ubijania śmietany zależy od jej temperatury i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić bitej śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować jej konsystencję.