Deser z musem z czerwonych owoców i czekoladową kruszonką z chili

4.6 (126 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 4 godz. 10 min

80 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
120 g mąki pszennej
25 g kakao
¼ łyżeczki chili, mielonego (patrz wskazówka)
lub 1 - 2 szczypty suszonych płatków chili
40 - 50 g cukru
1 żółtko

200 g czerwonych owoców jagodowych, mieszanych, świeżych (truskawek, malin, czerwonej porzeczki)
lub 200 g owoców leśnych, mieszanych, mrożonych, (truskawek, malin, czerwonej porzeczki), uprzednio rozmrożonych (patrz wskazówka)
20 - 30 g cukru
50 g białego wina, słodkiego
lub 50 g różowego wina, półsłodkiego

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę, kakao, chili, cukier i żółtko, wymieszać 15 s/obr. 5. W razie potrzeby przemieszać kopystką. Kruszonkę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, równomiernie rozłożyć.
Piec 10-15 min (180°C). W tym czasie przygotować mus z czerwonych owoców.

Do naczynia miksującego włożyć czerwone owoce jagodowe, dodać cukier i wino, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 9 min/100°C/obr. 1. Mus z czerwonych owoców przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia. Upieczoną kruszonkę wyjąć z piekarnika, odstawić do całkowitego ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać cukier puder, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany.
Na dnie 4 pucharków deserowych (175 ml) lub wysokich szklanek umieść 2 łyżki musu z czerwonych owoców, następnie 2-3 łyżki kruszonki i 1 łyżkę ubitej śmietany. Czynności powtarzać do momentu wypełnienia szklanek i zużycia wszystkich warstw, odstawić do lodówki na min. 1 godz. Deser z musem z czerwonych owoców i czekoladową kruszonką z chili podawać udekorowany posypką cukrową w kształcie serc.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, pucharki deserowe (175 ml), lodówka

W przypadku użycia mrożonych owoców w punkcie 4., należy je po rozmrożeniu dokładnie odsączyć z nadmiaru wody. W razie potrzeby wydłużyć czas gotowania musu o kolejne 2 min, pamiętając, aby nadmiernie go nie odparować, ponieważ zmniejszy swoją objętość i mocniej zgęstnieje po ostudzeniu.
W punkcie 5. czas ubijania śmietany zależy od jej temperatury i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić bitej śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować jej konsystencję.
Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.