Podwójna Pavlova z owocami jagodowymi

4.5 (45 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 5 godz. 30 min

600 g śmietany, 36% tłuszczu, mocno schłodzonej
20 g malin, świeżych
lub 20 g malin, mrożonych, uprzednio rozmrożonych i odsączonych
500 g owoców jagodowych, świeżych, do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać cukier i sok z cytryny, podgrzewać 4 min/90°C/obr. 4. Sos malinowy przelać do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, narysować na nim 2 okręgi (Ø ok. 20 cm), odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 200 g cukru, zmielić 15 s/obr. 10. Cukier puder przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 130 g cukru, zmielić 15 s/obr. 10. Przesypać do naczynia z przygotowanym wcześniej cukrem pudrem, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać winian potasu, ubijać bez założonej miarki 5 min/37°C/obr. 3.5.
Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać przygotowany wcześniej cukier puder, ubijać bez założonej miarki 5 min/37°C/obr. 3.
Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać ocet, ekstrakt z wanilii i skrobię, ubijać bez założonej miarki 40 s/obr. 3. Zdjąć motylek.
Pianę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując na narysowanym szablonie 2 okręgi (grubość 4-5 cm). Piec 10 min (150°C), następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 120°C, piec 1 godz. (120°C). Wyłączyć piekarnik i pozostawić krążki bezowe do całkowitego ostudzenia przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika (co najmniej 3 godz. lub na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać bez założonej miarki obr. 3.5, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany (patrz wskazówka). Zdjąć motylek.
Dodać maliny, wymieszać 10-20 s/obr. 2.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej owoce jagodowe, odstawić.
Na paterze ułożyć jeden z blatów bezowych. Nałożyć połowę kremu malinowego, równomiernie rozprowadzić za pomocą kopystki, posypać połową odważonych owoców jagodowych, polać 1-2 łyżkami sosu malinowego. Przykryć drugim blatem bezowym, nałożyć pozostały krem malinowy, równomiernie rozprowadzić za pomocą kopystki, posypać pozostałymi owocami jagodowymi i polać pozostałym sosem malinowym. Podwójną Pavlovę z owocami jagodowymi podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

lodówka, piekarnik, folia spożywcza, blacha i papier do pieczenia, patera, miska

Aby beza ubiła się prawidłowo, naczynie miksujące i motylek muszą być bezwzględnie czyste i suche. Równie ważne jest, aby w białku nie znajdowały się fragmenty żółtka lub innych zanieczyszczeń.
W punkcie 6. cukier puder należy dodawać powoli, łyżka po łyżce, przez cały czas ubijania. Jest to szczególnie istotne na początku ubijania. Dodanie zbyt dużej ilości cukru na raz może spowodować, że masa bezowa będzie zbyt rzadka, a upieczone blaty bezowe miękkie i płaskie.
W punkcie 9. czas ubijania śmietany zależy od jej temp. i zawartości tłuszczu – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić śmietany. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję śmietany.