Orzechy laskowe w karmelu

3.8 (11 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

200 g orzechów laskowych, blanszowanych, uprzednio uprażonych na suchej patelni (patrz wskazówka)
250 g brązowego cukru
70 g wody
30 g masła, zimnego, w jednym kawałku (ok. 1 x 4 x 6 cm).
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
1000 g wody, do Mycia Wstępnego
50 g octu, do Mycia Wstępnego

Aby uzyskać najlepszy rezultat przy użyciu funkcji Karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi. Rozpoczęcie pracy trybu powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego.
Kwadratową formę do pieczenia (20 x 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić przygotowaną formę, odważyć do niej orzechy, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać cukier, dodać 70 g wody, masło i sok z cytryny, uruchomić Karmelizowanie . Przełożyć natychmiast do przygotowanej wcześniej formy. Czynność tę wykonywać z zachowaniem szczególnej ostrożności, ponieważ karmel jest bardzo gorący. Za pomocą kopystki natychmiast zgarnąć pozostałości masy karmelowej z krawędzi naczynia miksującego, aby pokrywa naczynia miksującego mogła zostać bezpiecznie zamknięta w trybie Mycia Wstępnego.
Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i ocet, uruchomić Mycie Wstępne /Po tłuszczu i karmelu.
Formę z orzechami w karmelu pozostawić do całkowitego ostudzenia i stwardnienia masy (min. 1 godz.), następnie połamać karmel na kawałki i przełożyć do hermetycznego pojemnika. Orzechy laskowe w karmelu przechowywać w temperaturze pokojowej (patrz wskazówka) lub wykorzystać do dekoracji innych deserów.

kwadratowa forma do pieczenia (20 x 20 cm), papier do pieczenia, hermetyczny pojemnik

W przypadku braku dostępności orzechów blanszowanych, do przepisu można wykorzystać orzechy laskowe ze skórką, które uprzednio należy wyłożyć na blachę piekarnika, równomiernie rozłożyć i piec 10-12 min (200°C). Następnie upieczone orzechy należy zawinąć w czystą i suchą ściereczkę kuchenną i aby pozbawić je skórek, pocierać nimi o blat.
Sok z cytryny zapobiega krystalizacji i ewentualnemu przypaleniu cukru, jednak nie zmienia smaku karmelu.
Dla uzyskania najlepszego rezultatu w tym przepisie, masło o masie 30 g musi zostać dodane w jednym kawałku (ok. 1 x 4 x 6 cm).
Orzechy włoskie w karmelu powinny być przechowywane w hermetycznym pojemniku, w chłodnym miejscu do 7 dni, ponieważ pozostawiony bez przykrycia karmel będzie absorbować wilgoć z powietrza.
Karmel bardzo szybko zastyga. Z tego powodu kopystkę po przełożeniu masy do formy należy zanurzyć we wrzącej wodzie, w celu rozpuszczenia i usunięcia pozostałości karmelu.