Czekoladki truskawkowe z różowej czekolady

4.1 (7 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

Składniki

90 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
40 g śmietany, min. 30% tłuszczu
5 g masła
20 g truskawek, liofilizowanych (patrz wskazówka)

300 g różowej czekolady, pokrojonej na 1 cm kawałki lub w formie pastylek (patrz wskazówka)
złoto jadalne, w płatkach do dekoracji (opcjonalnie)

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 639.9 kJ / 152.4 kcal
Białko: 2 g
Węglowodany: 15.4 g
Tłuszcz: 9.4 g
Tłuszcz nasycony: 5.8 g
Błonnik: 0.7 g
Sód: 19 mg

Sposób przygotowania

Nadzienie z białej czekolady i truskawek

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 8 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać śmietanę, podgrzewać 1 min/90°C/obr. 2.
Dodać masło, truskawki i rozdrobnioną czekoladę, zmiksować 7 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 7 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać 1 min 30 s/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Temperowanie czekolady

Przygotować arkusz papieru do pieczenia i ułożyć na nim silikonową foremkę do czekoladek z 15 półkolistymi otworami (Ø 4 cm, głębokość 2 cm, patrz wskazówka).
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 220 g czekolady, roztopić 3 min/45°C/obr. 2. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 80 g czekolady, wymieszać 2 min/obr. 3 (patrz wskazówka). Przełożyć do rękawa cukierniczego (patrz wskazówka) i ostrożnie wyciskać roztopioną czekoladę do silikonowej foremki, wypełniając wgłębienia całkowicie. Szybkim ruchem odwrócić formę, aby nadmiar czekolady wylał się na przygotowany arkusz papieru. Foremkę postawić pionowo i szpatułką cukierniczą oczyścić brzegi foremki, zgarniając nadmiar czekolady. Foremkę odstawić do lodówki na ok. 20 min, aby czekolada zastygła.
Każde wgłębienie w foremce wypełnić ¾ łyżeczki nadzienia z białej czekolady i truskawek, pozostawiając ok. 2 mm wolnej przestrzeni poniżej krawędzi każdego otworu. Odstawić do lodówki na ok. 10 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Zastygniętą czekoladę, która pozostała na papierze do pieczenia połamać na kawałki.
Do naczynia miksującego włożyć połamaną czekoladę, roztopić 3 min/45°C/obr. 2. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić kolejne 1 min/45°C/obr. 2. Roztopioną czekoladę przełożyć do rękawa cukierniczego i pokryć nią nadzienie w czekoladkach. Za pomocą szpatułki delikatnie oczyścić brzeg foremki, zgarniając nadmiar czekolady. Odstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia (min. 1 godz.).
Czekoladki ostrożnie wyjąć z foremek i udekorować płatkami złota. Czekoladki truskawkowe z różowej czekolady podawać jako deser.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 639.9 kJ / 152.4 kcal
Białko: 2 g
Węglowodany: 15.4 g
Tłuszcz: 9.4 g
Tłuszcz nasycony: 5.8 g
Błonnik: 0.7 g
Sód: 19 mg

Przybory kuchenne

miska, lodówka, silikonowa foremka do czekoladek, szpatułka cukiernicza, rękaw cukierniczy, papier do pieczenia

Wskazówki i podpowiedzi

Liofilizacja to inaczej proces suszenia w ujemnej temperaturze z zachowaniem wartości odżywczych produktu. Liofilizowane truskawki można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach internetowych.
Różowa czekolada jest naturalnym produktem otrzymywanym z ziaren rubinowego kakaowca. Charakteryzuje się słodkim, lekko kwaskowatym smakiem z wyraźnie owocową nutą. Różową czekoladę można kupić w sklepach internetowych w formie tabliczek lub pastylek, idealnie nadających się do roztapiania.
W punkcie 6. dodanie nieroztopionej części czekolady do podgrzanej czekolady spowoduje jej schłodzenie i zahartowanie, przez co ulegnie ona procesowi temperowania. Temperowanie czekolady sprawia, że jest bardziej odporna na wyższe temperatury (np. temperaturę ciała) oraz nabiera ładnego połysku.
Zamiast rękawa cukierniczego można użyć mocnej torebki foliowej. Po wypełnieniu jej roztopioną czekoladą należy skręcić lub zawiązać nadmiar folii i odciąć róg, tworząc otwór Ø ok. 5 mm.
Czekoladki można przygotować w dowolnych silikonowych foremkach przeznaczonych do lodu lub czekoladek. W zależności od pojemności wgłębień z podanej ilości czekolady może wyjść inna liczba czekoladek. Czekoladki można przygotować także w profesjonalnej silikonowej formie do czekoladek (również do pieczenia, chłodzenia i zamrażania) dostępnej w sklepie internetowym Thermomix® Polska.
Różową czekoladę można zastąpić białą czekoladą wysokiej jakości.