Drożdżówki z ricottą i rabarbarem

4.9 (439 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

250 g mleka
70 g cukru
30 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 3 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
2 jajka
520 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
1 szczypta soli

250 g sera ricotta, odsączonego, w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki (patrz wariant)
1 jajko
30 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Do naczynia miksującego wsypać mąkę i cukier, dodać masło, wymieszać 15 s/obr. 4. Kruszonkę przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
Do naczynia miksującego włożyć rabarbar, rozdrobnić 4 s/obr. 4.5. Przełożyć do koszyczka, odstawić do odsączenia.

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1. W tym czasie rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek, odstawić.
Dodać mąkę, żółtka, masło i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie miskę natłuścić masłem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. W tym czasie 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 14 równych części (po 65-70 g każda). Każdą część uformować w kulę, następnie lekko spłaszczyć dłońmi, tworząc placek (Ø 8 cm, grubość ok. 2 cm) i układać na przygotowanych wcześniej blachach, zachowując 5-6 cm odstępy. Przykryć czystymi ściereczkami kuchennymi i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C i przygotować masę z ricotty.

Do naczynia miksującego włożyć ricottę, dodać jajko, cukier, cukier waniliowy i skrobię, wymieszać 20 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Rozdrobniony rabarbar odsączyć w dłoniach.

Na środku każdej drożdżówki zrobić wgłębienie za pomocą spodu szklanki lub filiżanki (Ø 5-5,5 cm). Na środek każdej drożdżówki nałożyć po 1 łyżce masy z ricotty i po 2 łyżki odciśniętego rabarbaru. Brzegi drożdżówek posmarować białkiem za pomocą pędzelka, wierzch posypać kruszonką. Piec 15-20 min (180°C), jedna blacha po drugiej. Drożdżówki z ricottą i rabarbarem podawać po ostudzeniu.

miska, 2 blachy i papier do pieczenia, piekarnik, pędzelek kuchenny, lodówka, ściereczka kuchenna, 2 ściereczki kuchenne

Jeżeli w punkcie 4. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Przepis „Cukier waniliowy” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Ser ricotta można zastąpić serkiem kremowym.