Jogurtowa panna cotta z sosem morelowym

4.9 (51 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 3 godz. 30 min

500 g moreli, świeżych, bez pestek, pokrojonych w ćwiartki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
70 - 80 g erytrytolu
lub 70 - 80 g ksylitolu
migdały, w płatkach, do dekoracji

Laskę wanilii przekroić wzdłuż, wyskrobać ziarna.
Do naczynia miksującego włożyć ziarna i rozciętą laskę wanilii, dodać mleko, żelatynę i erytrytol, podgrzewać 10 min/90°C/obr. 2. W tym czasie 4 szklanki przełożyć do formy keksowej, oprzeć o brzeg, aby stabilnie stały (patrz wskazówka). Laskę wanilii ostrożnie usunąć.
Do naczynia miksującego dodać jogurt, wymieszać 30 s/obr. 3. Masę przelać do przygotowanych szklanek. Odstawić do lodówki na ok. 2 godz. W tym czasie przygotować sos morelowy. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć morele, dodać erytrytol, gotować 11 min/100°C/obr. 1, następnie zmiksować 1 min/obr. 6-10 stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia. Szklanki z panna cottą postawić pionowo i przełożyć do nich ostudzony sos. Odstawić do lodówki na ok. 1 godz. Jogurtową panna cottę z sosem morelowym podawać jako deser, udekorowaną płatkami migdałów i morelami.

4 szklanki (200 ml), forma keksowa, lodówka

Erytrytol (znany też pod nazwą erytrol) to naturalny słodzik, pozyskiwany w procesie fermentacji glukozy i hydrolizatów skrobiowych przy zastosowaniu różnych gatunków drożdży. Erytrytol nie jest metabolizowany przez ludzki organizm, zatem jego wartość energetyczna i indeks glikemiczny wynoszą zero. Podobnie jak ksylitol odznacza się właściwościami przeciwbakteryjnymi, przeciwgrzybiczymi i przeciwpróchniczymi, a jego nadmiar może wywołać efekt przeczyszczający. Nie należy przekraczać dawki 50-70 g dziennie (dorośli) oraz 45 g (dzieci powyżej 3 roku życia).
Ksylitol to naturalny słodzik pozyskiwany z drewna drzew liściastych, głównie brzozy. Cechuje się niskim indeksem glikemicznym i niższą niż cukier wartością energetyczną. Ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, ponadto pomaga zapobiegać próchnicy zębów. Spożycie w nadmiernych ilościach może wywołać efekt przeczyszczający. Nie zaleca się podawania dzieciom poniżej 3. roku życia.
Informacja dla diabetyków: Węglowodany pochodzące z polioli (ksylitol, erytrol) nie są uwzględniane w puli węglowodanów podanych w wartości odżywczej przepisu.
Keksówkę najlepiej wyłożyć ściereczką kuchenną, wypełniając wolne miejsce w foremce, dzięki czemu szklanki się nie przewrócą, a masa nie wyleje.