Biało-czerwony deser

4.3 (154 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 7 godz.

Do naczynia miksującego włożyć truskawki, dodać cukier, sok z cytryny i żelatynę, podgrzewać 10 min/60°C/obr. 2, następnie zmiksować 10 s/obr. 8. Masę przelać do 4 szklanek, odstawić do lekkiego ostudzenia na 15 min, następnie odstawić do lodówki na min. 6 godz. do stężenia. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać śmietanę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać 5 min/50°C/obr. 2. Masę przelać do innego naczynia, odstawić do lekkiego ostudzenia na 15 min, następnie odstawić do lodówki na min. 6 godz. do stężenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać schłodzoną śmietanę z białą czekoladą, dodać mascarpone, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wycisnąć go na stężały mus truskawkowy. Biało-czerwony deser podawać udekorowany liśćmi mięty.

4 szklanki, lodówka, worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki

Przed włożeniem mrożonych owoców do naczynia miksującego należy upewnić się, że nie tworzą one jednej, dużej, zwartej bryły. W razie potrzeby należy rozdzielić je pod bieżącą wodą.
Czas ubijania kremu zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.