Suflet malinowy z angielskim kremem

Sposób przygotowania

Suflet malinowy

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 15 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 50 g wody i mąkę, wymieszać, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać 70 g wcześniej zmielonego cukru i pozostałe 20 g wody, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 7 min/100°C/obr. 1.5. Zdjąć koszyczek.
4. Dodać wodę z mąką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 3 min/100°C/obr. 2. Maliny przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostygnięcia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Foremki do sufletów natłuścić masłem i oprószyć cukrem, odstawić.
6. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 3 min/37°C/obr. 4, na 30 s przed końcem ubijania przez otwór w pokrywie naczynia miksującego wsypać pozostały zmielony cukier.
7. Dodać ostudzone maliny, wymieszać 20 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Masę przełożyć do przygotowanych wcześniej foremek, piec 20-25 min (180°C). Umyć naczynie miksujące.

Krem angielski

1. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, śmietanę, cukier i ekstrakt z wanilii, podgrzewać 10 min/80°C/obr. 4. Zdjąć motylek. Zmiksować 20 s/obr. 5-8, stopniowo zwiększając obroty.
2. Suflety malinowe podawać na ciepło, polane kremem angielskim.