Kurczak w galarecie

4.3 (670 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 3 godz.

Składniki

20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
400 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych na kawałki
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
70 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
70 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
70 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe, suszone
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
3 goździki, suszone
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka lubczyku, suszonego
1300 - 1500 g wody (patrz wskazówka)
2 jajka
150 g zielonego groszku, konserwowego, odsączonego z zalewy
150 g kukurydzy, konserwowej, odsączonej z zalewy
6 łyżeczek żelatyny w proszku (patrz wskazówka)
cytryny, ekologiczne, pokrojone na ok. 2 cm kawałki, do skropienia galarety

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 735.3 kJ / 175.7 kcal
Białko: 21.7 g
Węglowodany: 14 g
Tłuszcz: 4.1 g
Tłuszcz nasycony: 1.1 g
Błonnik: 3.2 g
Sód: 538.3 mg

Sposób przygotowania

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 10 g natki pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego kurczaka, marchewkę, korzeń pietruszki, seler, cebulę i pozostałe 10 g natki pietruszki, dodać czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździki, sól, lubczyk i wodę, gotować bez założonej miarki 10 min/100°C/obr. 1.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej jajka (patrz wskazówka), gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Schłodzić jajka pod zimną, bieżącą wodą. Jajka obrać, pokroić w 5 mm plastry, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Bulion z naczynia miksującego przelać do miski, odstawić.
W 6 filiżankach ułożyć plastry jajek, dodać rozdrobnioną wcześniej natkę pietruszki. Z koszyczka ostrożnie wyjąć ugotowaną marchewkę i kurczaka, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ugotowaną marchewkę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Rozdrobnioną marchewkę równomiernie rozłożyć do filiżanek.
Ugotowane kawałki kurczaka pokroić w kostkę (1 x 1 cm), równomiernie rozłożyć do filiżanek. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej groszek, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej kukurydzę, odstawić. Do filiżanki z jajkiem, natką pietruszki, marchewką i kurczakiem dodać ok. 2 łyżki groszku i ok. 2 łyżki kukurydzy. Czynność powtórzyć dla pozostałych 5 filiżanek.
Do naczynia miksującego wlać 750 g odstawionego bulionu, gotować 5 min/95°C/obr. 1.
Dodać żelatynę, wymieszać 10 s/obr. 4. Przelać do filiżanek, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min, następnie odstawić do lodówki na min. 2 godz.
Nożem oddzielić galaretę od ścianek filiżanki. Na filiżance ułożyć talerz i odwrócić do góry dnem. Czynności powtórzyć dla pozostałych filiżanek z galaretą. Kurczaka w galarecie podawać z kawałkami cytryny do skropienia.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 735.3 kJ / 175.7 kcal
Białko: 21.7 g
Węglowodany: 14 g
Tłuszcz: 4.1 g
Tłuszcz nasycony: 1.1 g
Błonnik: 3.2 g
Sód: 538.3 mg

Przybory kuchenne

miska, lodówka, 6 filiżanek, ostry nóż

Wskazówki i podpowiedzi

W punkcie 2. nie należy przekraczać max. pojemności naczynia miksującego (2,2 l).
Ilość żelatyny wykorzystanej w przepisie może się nieznacznie różnić w zależności od producenta. Należy zastosować proporcje wskazane na opakowaniu.
Można pominąć gotowanie jajek na twardo w przystawce Varoma, jednak w punkcie 3. należy na pokrywę naczynia miksującego nałożyć pustą dolną część przystawki Varoma bez pokrywy i kontynuować przygotowanie przepisu.