Karp w szarym sosie

3.5 (13 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

50 g pierniczków, bez nadzienia i czekoladowej polewy, pokrojonych na kawałki
1000 g karpia, całego, oczyszczonego, bez głowy, wypatroszonego, pokrojonego w ok. 2 cm dzwonki
70 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
80 g cebuli, przekrojonej na pół
skórka otarta z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
500 g wody
50 g czerwonego wina, wytrawnego
10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ - ½ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
2 liście laurowe, suszone
5 ziaren ziela angielskiego
200 g piwa, ciemnego
50 g rodzynek
50 g migdałów, w płatkach
20 g powideł śliwkowych
20 g masła
1 - 1 ½ łyżeczki soli

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pierniczki, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Przełożyć do osobnego naczynia, odstawić.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma, w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy odważyć dzwonki karpia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć seler, cebulę i skórkę z cytryny, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Dodać wodę, wino, sok z cytryny, pieprz, imbir, liście laurowe i ziele angielskie. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1.
Zdjąć przystawkę Varoma, zawartość naczynia miksującego odcedzić przez koszyczek do miski, płyn zachować, zawartość koszyczka wyrzucić. Do naczynia miksującego wlać pozostały płyn z gotowania, dodać rozdrobnione pierniki, piwo, rodzynki, migdały, powidła śliwkowe, masło i sól, gotować 15 min/100°C//obr. 1. Na półmisku ułożyć ugotowanego karpia, polać sosem. Karpia w szarym sosie podawać jako przystawkę.

miska, półmisek

Pierniczki wykorzystane w przepisie mogą być zarówno lukrowane, jak i bez polewy.
Dzwonki karpia można zastąpić filetami z karpia, pokrojonymi na kawałki.