Vol-au-vent z mulami i kapustą włoską
TM5 TM6

Vol-au-vent z mulami i kapustą włoską

 3.6 (5 ocen)

Składniki

  • 700 g wody
  • ½ - 1 łyżeczka soli
  • 120 g kapusty włoskiej, bez twardych części, pokrojonej na ok. 2,5 cm kawałki
  • 40 g marchewki, pokrojonej w słupki (0,5 x 2 cm)
  • 70 g cukinii, pokrojonej w ok. 1,5 cm kostkę
  • 35 g szalotki, przekrojonej na pół
  • 10 g masła
  • 100 g białego wytrawnego wina
  • 500 g omułków, świeżych, oczyszczonych
  • 100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
  • 1 łyżka natki pietruszki, świeżej, tylko liście, posiekanej
  • 1 szczypta szafranu, mielonego
  • ½ - 1 łyżeczka pieprzu białego, mielonego
  • 2 łyżeczki mąki pszennej
  • 2 opakowania ciasta francuskiego (o wym. 40 x 23 cm)
  • 1 białko, roztrzepane, do posmarowania ciasta
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1029 kJ / 245 kcal
Białko
14.9 g
Węglowodany
17.6 g
Tłuszcz
13 g
Błonnik
0.6 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, gotować 8 min/100°C/obr. 1.
  2. Dodać kapustę, marchewkę i cukinię, gotować 15 min/100°C//obr. 1.
  3. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
  4. Ugotowane warzywa przecedzić przez koszyczek, płyn z gotowania zachować, odstawić.
  5. Do naczynia miksującego włożyć szalotkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  6. Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
  7. Dodać białe wino, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej omułki, gotować 10 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
  8. Do naczynia miksującego dodać 40 g zachowanego płynu z gotowania, śmietanę, natkę pietruszki, szafran i biały pieprz, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 1. Omułki obrać ze skorupek, skorupki i nieotwarte muszle wyrzucić.
  9. Dodać obrane omułki i ugotowane wcześniej warzywa, podgrzewać 3 min/90°C//obr. 1.
  10. Dodać mąkę, podgrzewać bez założonej miarki 2 min/90°C//obr. 1.Powstałe nadzienie przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  11. Ciasto francuskie rozwinąć na blacie, następnie wyciąć szklanką 30 kół (Ø 7 cm). 10 z nich pozostawić w całości,  a w pozostałych 20 mniejszym kieliszkiem (Ø 5,5-6 cm) wyciąć pierścienie. Aby uformować vol-au-vent należy brzegi jednego koła posmarować za pomocą pędzelka roztrzepanym białkiem i ułożyć na nim jeden pierścień ciasta. Następnie posmarować białkiem ułożony pierścień i położyć na nim kolejny. Czynności powtórzyć dla pozostałych kawałków ciasta. Vol-au-vent ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze, piec 8-10 min (220°C). Upieczone vol-au-vent wyjąć z piekarnika, odstawić.
  12. Zmniejszyć temp. piekarnika do 160°C. Vol-au-vent napełnić nadzieniem z omułków i warzyw, piec 5-7 min (160°C).
  13. Vol-au-vent podawać bezpośrednio po przygotowaniu. 
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1029 kJ / 245 kcal
Białko
14.9 g
Węglowodany
17.6 g
Tłuszcz
13 g
Błonnik
0.6 g

Przybory kuchenne

blacha i papier do pieczenia, pędzelek do ciasta, piekarnik

Wskazówki i podpowiedzi

    • Vol-au-vent to potrawa kuchni francuskiej. Jest to pasztecik wykonany z ciasta francuskiego upieczonego na kształt okrągłej, pustej w środku formy, którą wypełnia się po upieczeniu gorącym nadzieniem.
    • Koła i pierścienie z ciasta francuskiego można wycinać za pomocą radełka, aby otrzymać ozdobny brzeg.