Kokosowe pittu (danie z mąki ryżowej i kokosa)

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać wiórki kokosowe, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do miski, zalać wodą, odstawić do namoczenia na 2 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej ryż, zalać wodą, odstawić do namoczenia na 2 godz. (patrz wskazówka).
3. Wiórki kokosowe odcedzić przez sitko o drobnych oczkach, przełożyć ponownie do miski, odstawić. Ryż odcedzić przez koszyczek, osuszyć przy pomocy ręczników papierowych, odstawić.
4. Ceramiczne naczynie do zapiekania (Ø 12 cm) natłuścić masłem, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć namoczony ryż, zmielić 20 s/obr. 10. Zmielony ryż zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, prażyć 5 min/120°C/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mąkę ryżową, 250 g namoczonych wiórków kokosowych i sól, wymieszać 20 s/obr. 6. W tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego dodawać stopniowo 3-6 łyżek wody, do momentu, aż masa będzie grudkowata. Pittu przełożyć do przygotowanego wcześniej naczynia, wyrównać powierzchnię kopystką, uważając, aby nie naciskać zbyt mocno.
7. Do naczynia miksującego wlać wodę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej naczynie z ryżem, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma.
8. Kokosowe pittu podawać jako dodatek do dań kuchni lankijskiej, np. kwaśnego curry rybnego (Fish ambul thiyal).