Lankijskie piklowane warzywa (Achcharu)

5.0 (3 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 48 godz. 30 min

20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
20 - 25 g cebulek perłowych, obranych
600 g białego octu winnego
250 g marchewki, pokrojonej w słupki (4 mm x 8 cm)
8 - 12 zielonych papryczek chili, świeżych, małych, bez gniazd nasiennych (patrz wskazówka)
6 ząbków czosnku, pokrojonych w 2-3 mm plastry
1 - 2 łyżki czarnej gorczycy
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka cukru
2 szczypta kurkuma, suszona, mielona
¼ łyżeczki soli

Do naczynia miksującego włożyć imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Imbir zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać cebulkę perłową i 300 g białego octu winnego, gotować na parze 8 min/Varoma//obr. . Koszyczek włożyć do dużego dzbanka lub miski. Cebulki przecedzić przez koszyczek, tak aby ocet spłynął do dzbanka, przełożyć do dużej miski, odstawić. Ocet ponownie wlać do naczynia miksującego.
Do naczynia miksującego dodać marchewki, gotować 2 min/100°C//obr. .
Dodać chili, gotować 2 min/100°C//obr. . Koszyczek ponownie włożyć do dużego dzbanka lub miski. Ugotowane marchewki i chili przecedzić przez koszyczek, tak aby ocet spłynął do dzbanka. Warzywa przełożyć do miski z cebulką.
Do naczynia miksującego wlać odcedzony ocet winny, dodać pozostałe 300 g octu, czosnek, gorczycę, pieprz, cukier, kurkumę i sól, gotować na parze 4 min/Varoma/obr. 2. Przelać do miski z warzywami, dokładnie wymieszać. Przełożyć do wyparzonego, szczelnie zamykanego słoika (pojemność ok. 1,5 l, patrz wskazówka) i odstawić w ciemne, chłodne miejsce do zamarynowania na 1-2 dni. Lankijskie piklowane warzywa (Achcharu) podawać jako dodatek do dań głównych.

duży dzbanek, duża miska, szczelnie zamykany słoik

Ziarna czarnej gorczycy dostępne są w sklepach z przyprawami oraz w sklepach internetowych.
W zależności od osobistych preferencji, ilość chili w przepisie można zmniejszyć, aby otrzymać mniej pikantne pikle.
Lankijskie piklowane warzywa (Achcharu) należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 4 tygodni.