Gnocchi alla romana

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kaszę mannę i 40 g rozdrobnionego wcześniej parmezanu, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać sól, gałkę muszkatołową i masło, gotować 8 min/100°C/obr. 2, następnie wymieszać bez założonej miarki 20 s/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważoną kaszę z parmezanem i żółtka. Przemieszać kopystką, podgrzewać 7 min/90°C/obr. 4, w tym czasie co kilka minut przemieszać kopystką. Powstałą masę odstawić na ok. 5 min do zgęstnienia.
4. Ciepłą masę rozłożyć równomiernie na grubość ok. 1 cm na stolnicy lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą kopystki wyrównać powierzchnię i pozostawić do ostygnięcia.
5. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Naczynie żaroodporne natłuścić masłem, odstawić.
6. Szklanką wyciąć kółka z masy i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, częściowo nakładając na siebie. Pozostałą masę zagnieść i rozwałkować między 2 arkuszami folii spożywczej, wyciąć z niej kolejne kółka, aż do wykorzystania całej masy. Gnocchi posypać pozostałym rozdrobnionym parmezanem, na wierzchu rozłożyć płatki pozostałego masła. Piec 20 min (200°C). Gnocchi alla romana podawać jako dodatek do dań głównych.