Parathas nadziewane kalafiorem

3.6 (28 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 55 min

10 g liści kolendry, świeżych
200 g różyczek kalafiora, pokrojonego na kawałki
1 ząbek czosnku
5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w plastry
1 - 2 zielone papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
20 g masła klarowanego (ghee)
lub 20 g masła klarowanego
½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
masło klarowane (ghee), do smażenia
lub masło klarowane, do smażenia

Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę, mąkę pełnoziarnistą, masło klarowane, oliwę i sól, wymieszać 15 s/obr. 4, następnie wyrobić 4 min/. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, przełożyć do dużej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć kalafior, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i papryczki chili, rozdrobnić 3 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 10.
Dodać masło klarowane, kmin rzymski i pieprz cayenne, podgrzewać 3 min/80°C/obr. 1.
Dodać rozdrobniony kalafior, podgrzewać 5-6 min/80°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia.
Do naczynia z kalafiorem dodać rozdrobnioną wcześniej kolendrę, dokładnie wymieszać.
Ciasto podzielić na 3 równe części, każdy kawałek rozwałkować na kształt koła (Ø 15-20 cm). Na środku każdego placka ułożyć po 2-3 łyżki masy z kalafiora. Brzegi placka zawinąć do środka każdego okręgu, spłaszczyć dłońmi, aby rozprowadzić równomiernie nadzienie.
Na patelni na średniej mocy palnika rozgrzać masło klarowane. Piec parathas przez ok. 3 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe.
Parathas nadziewane kalafiorem podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.

folia spożywcza, patelnia do smażenia, kuchenka, wałek do ciasta, duża miska