Pastizzi z groszkiem

4.6 (47 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

500 g wody
1 - 1 ¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
300 g zielonego groszku, świeżego
lub 300 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
100 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
15 g oleju rzepakowego
200 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
100 g sera mozzarella, pokrojonego na kawałki
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
mąka pszenna, ilość do oprószenia blatu
2 płaty ciasta francuskiego (ok. 800 g)
1 jajko, roztrzepane

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ½ łyżeczki soli, cukier i groszek, gotować 12 min/100°C//obr. 1. Ugotowany groszek odcedzić za pomocą koszyczka, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowany groszek, ricottę, mozzarellę, pieprz i pozostałe ½-¾ łyżeczki soli, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Na oprószonym mąką blacie ułożyć płat ciasta francuskiego, wykrawać krążki (Ø 10 cm, patrz wskazówka). Na środku każdego krążka kłaść łyżkę farszu i zlepiać brzegi, tworząc pieróg. Układać na przygotowanej wcześniej blasze łączeniem ku górze. Czynności powtórzyć dla drugiego płata ciasta francuskiego i pozostałego farszu.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Pastizzi posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Piec 15-20 min (180°C), jedna blacha po drugiej. Pastizzi z groszkiem i ricottą podawać na ciepło lub zimno jako przystawkę.

2 blachy i papier do pieczenia, wałek do ciasta, foremka do wycinania ciastek (Ø 10 cm), piekarnik, pędzelek do ciasta

Pastizzi to popularna maltańska przekąska w formie pieczonych pierogów z ciasta francuskiego. Najczęściej spotyka się farsz z zielonego groszku z dodatkiem sera ricotta.
Aby uzyskać gładszą konsystencję farszu, w punkcie 3. można wydłużyć czas rozdrabniania o 2-3 s.
Skrawki ciasta francuskiego można upiec zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu i podawać jako dodatek. W wersji słodkiej skrawki można posmarować jajkiem, oprószyć gruboziarnistym cukrem i upiec zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.