Kołduny litewskie

4.3 (60 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 50 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

250 g wołowiny, np. antrykot, rostbef, bez białych błonek, lekko zmrożonej, pokrojonej na 3-5 cm kawałki (patrz wskazówka)
75 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania kołdunów
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
2 - 3 łyżeczki majeranku, suszonego
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do osolenia wody
mąka pszenna, do oprószenia blatu

Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, podgrzewać 3 min/75°C/obr. 1.
Dodać mąkę i sól, przemieszać kopystką (patrz wskazówka), wyrobić 2 min/. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią, odstawić na ok. 15 min. W tym czasie przygotować farsz. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć mięso, zmielić 10-12 s/obr. 6. Mięso zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, majeranek, pieprz i sól, wymieszać 20 s//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, cienko rozwałkować i okrągłą foremką do wycinania ciastek (Ø 6 cm) lub kieliszkiem wykrawać krążki. Na środku każdego krążka kłaść farsz, zlepiać brzegi, następnie łączyć końce, aby powstał okrągły kołdun.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Kołduny wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować 3-4 min od wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane kołduny wyjmować łyżką cedzakową. Podawać z rosołem lub jako dodatek do barszczu.

folia spożywcza, foremka do wycinania ciastek (Ø 6 cm), wałek do ciasta, duży garnek, łyżka cedzakowa, kuchenka

- W punkcie 2. po przemieszaniu kopystką temperatura składników znajdujących się w naczyniu miksującym powinna spaść poniżej 60°C.
- Wołowina użyta do przygotowania kołdunów powinna posiadać niewielkie kawałki tłuszczu. Wykorzystanie chudego mięsa spowoduje, że farsz będzie suchy. Aby osiągnąć jednolitą konsystencję, należy przed mieleniem pokroić mięso na kawałki jednakowej wielkości (w kostkę nie większą niż 5 cm).
- Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 minut. Należy jednak upewnić się, że mięso jest zamrożone tylko częściowo.
- Przepisy „Rosół na wołowinie” i „Rosół drobiowy” znajdują się na platformie Cookidoo®.