Warzywa gotowane na parze z parmezanowym zabajone

3.8 (24 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 50 min

80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
500 g wody
600 g warzyw, mieszanych, np. marchewka, kalafior, cukinia, brokuł, ziemniaki, brukselka, dynia, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
220 g mleka
20 g masła
15 g mąki pszennej
4 żółtka
¼ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 20 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej warzywa, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, mąkę, żółtka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, podgrzewać 7 min/85°C/obr. 3.
Dodać rozdrobniony parmezan, wymieszać 30 s/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Przelać do sosjerki. Warzywa gotowane na parze podawać z parmezanowym sosem zabajone (patrz wskazówka).

sosjerka