Wigilijna kapusta z grochem

3.9 (214 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

500 g kapusty kiszonej, odciśniętej
1000 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy, suszony
170 - 200 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
10 g masła (patrz wskazówka)
30 g oleju rzepakowego
½ łyżeczki kminku
3 szczypty soli
3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej groch i wodę, odstawić na min. 1 godz., następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą do momentu, aż woda będzie czysta, odstawić. Na dnie dolnej części przystawki Varoma ułożyć motylek, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Opłukany groch przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić przy pomocy kopystki 4 s/obr. 4.5.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, ziele angielskie i liść laurowy. Nałożyć przystawkę Varoma z grochem, gotować na parze 60 min/Varoma//obr. 1.5. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka, odsączyć, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać odsączoną kapustę, ugotowany na parze groch, kminek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką, gotować 5 min/100°C//obr. 1.5. Wigilijną kapustę z grochem podawać na ciepło.

miska

Stopień kwaśności kapusty z grochem można dostosować do osobistych preferencji, dlatego przed przystąpieniem do przygotowywania przepisu należy sprawdzić smak kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna, należy przepłukać ją pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie odcisnąć.
Jeżeli kapusta kiszona jest mało kwaśna, danie można doprawić 1-2 łyżkami octu jabłkowego.
Zastępując masło taką samą ilością oleju, danie będzie wegańskie i bez laktozy.