Risotto z wędzonym serem

4.4 (13 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 30 min

200 g sera provolone, podwędzanego, pokrojonego na kawałki
50 g cebuli, przekrojonej na pół
30 g oliwy z oliwek
100 g szynki tyrolskiej, wędzonej, pokrojonej na kawałki
lub 100 g boczku parzonego, wędzonego, pokrojonego na kawałki
350 g ryżu do risotto
50 g białego wina, wytrawnego
700 g rosołu, mięsnego, gorącego
1 szczypta szafranu
½ łyżeczki soli
30 g masła

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Ser przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać szynkę, rozdrobnić 10 s/obr. 5.
Dodać ryż, gotować bez założonej miarki 3 min/100°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać rosół, szafran i sól, gotować 14 min/100°C//obr. 1. Jeżeli po tym czasie ryż nie wchłonął całego rosołu i nadal jest twardy, gotować kolejne 2 min/100°C//obr. 1.
Dodać pozostałe 30 g masła i rozdrobniony wcześniej ser, wymieszać za pomocą kopystki. Risotto z wędzonym serem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Czas gotowania może się różnić w zależności od użytego rodzaju ryżu.
Zamiast podwędzanego sera provolone można użyć wędzonego sera scamorza lub wędzonej mozzarelli.