Chiński makaron z krewetkami i sosem czosnkowym

4.1 (103 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

200 - 250 g azjatyckiego cienkiego makaronu (z fasoli mung lub ryżowego)
woda, ilość do namoczenia makaronu
70 g ząbków czosnku
40 g oleju
½ łyżeczki soli (opcjonalnie)
¼ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
35 g cukru
40 g sosu sojowego
20 g wina ryżowego
lub 20 g białego wytrawnego wina
700 g wody
200 - 250 g krewetek, surowych, średnich, obranych, oczyszczonych
200 g zielonej fasolki mamut, świeżej
50 g cebulki dymki, pokrojonej na 3 mm kawałki lub ze skręconym szczypiorkiem (patrz wskazówka), do dekoracji

Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę i odważyć do niej makaron. Zalać makaron ciepłą wodą, odstawić na 30 min, aby namókł. Przecedzić makaron przez dolną część przystawki Varoma, przełożyć do żaroodpornej płytkiej miski (Ø dna 12-14 cm) i włożyć miskę do dolnej części przystawki Varoma, pamiętając o pozostawieniu kilku niezakrytych otworów, aby umożliwić swobodne rozchodzenie się pary, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać olej, rozdrobnić 4 s/obr. 5, następnie dusić 3 min/120°C/obr. .
Dodać sól, biały pieprz, cukier, sos sojowy, wino ryżowe i 200 g wody, dusić 4 min/120°C/obr. . W tym czasie ułożyć krewetki na wierzchu makaronu.
Powstały sos czosnkowy wylać równomiernie na wszystkie krewetki. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, włożyć koszyczek i odważyć do niego fasolkę. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 20-25 min/Varoma/obr. 1, aż krewetki nabiorą różowego koloru. Zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki.
Udekorować krewetki i makaron cebulą dymką. Podawać na gorąco z fasolką mamut. Przed podaniem wymieszać makaron, aż nabierze lekko brązowego koloru.

naczynie żaroodporne (Ø 12-14 cm dno)

To lekkie danie jest pełne smaku i szybkie w przygotowaniu. Można dodać siekane, świeże papryki chili, bądź zastąpić fasolkę mamut fasolką szparagową lub zielonym groszkiem. Nie należy się obawiać ilości czosnku: ugotowany sprawi, że sos zyska bogaty, subtelny smak.
• Jeśli płytka miska ma Ø 14 cm lub więcej, w celu zapewnienia, aby otwory dolnej części przystawki Varoma pozostały niezakryte, należy użyć wkładki do gotowania na parze, 2 małych pałeczek lub drewnianych patyczków przełamanych na pół, aby podeprzeć płytką miskę, tak aby nie dotykała dolnej części przystawki Varoma.
• Makaron nitki z fasoli mung jest często stosowany w tej potrawie, jednak dobrze sprawdza się również ryżowy makaron nitki.
• Aby stworzyć spirale ze szczypiorku (zielona część) cebuli dymki, należy pokroić go na kawałki o dł. 10 cm, następnie pokroić wzdłuż w cienkie paseczki (julienne), włożyć do miski z zimną wodą z kilkoma kostkami lodu i schładzać ok. 20-30 minut, aż zawiną się w spirale.
• Jeśli mrożone surowe krewetki są małe (6-7 cm), można je gotować na parze bez uprzedniego rozmrożenia.