Ryż z owocami morza i chorizo

4.6 (38 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 5 min

400 g omułków, świeżych, oczyszczonych, w skorupach
160 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
2 ząbki czosnku
40 g oliwy z oliwek
200 g krążków kalmara, surowych
200 g papryki, mieszanej (np. czerwonej, zielonej), pokrojonej na 3 cm kawałki
50 g kiełbasy chorizo, pikantnej, pokrojonej w 3 mm plastry
400 g krojonych pomidorów z puszki, z zalewą
1 ½ łyżeczki soli
2 szczypty nitek szafranu (0,1 g)
200 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu z kurczaka, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu z kurczaka (na 0,5 l)
350 g białego ryżu krótkoziarnistego, do zupy, o czasie gotowania 13 min (patrz wskazówka)
50 g krewetek, surowych, obranych, oczyszczonych
1 cytryna, ekologiczna, pokrojona w ćwiartki, do podania

Omułki ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 4, następnie dusić 4 min/120°C/obr. .
Dodać kalmary, mieszane papryki i chorizo, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. . Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby omułki nie wystygły.
Do naczynia miksującego włożyć pomidory, sól, szafran, wodę i koncentrat bulionu drobiowego, gotować 10 min/100°C//obr. .
Dodać ryż i krewetki, gotować 13 min/100°C//obr. . W tym czasie wyjąć omułki z muszli, pozostawiając kilka otwartych omułków w muszlach do dekoracji, odstawić.
Przełożyć ryż na talerz, na którym zostanie podany. Na wierzchu ułożyć omułki. Wycisnąć trochę soku z cytryny na ryż i omułki, ułożyć kawałki cytryny. Podawać na ciepło, udekorowane ćwiartką cytryny i kilkoma omułkami w muszlach.

Głównym składnikiem dania jest ryż, któremu aromatu dodają chorizo, owoce morza, warzywa, szafran i sok z cytryny. Można dopasować przepis do owoców morza dostępnych w sklepie – świeżych lub mrożonych albo wypróbować wariant z kurczakiem.
• W przypadku użycia ryżu wymagającego dłuższego czasu gotowania (16-18 minut), należy w punkcie 4. dodać 50 g więcej wody, w punkcie 5. wydłużyć czas gotowania o 2 minuty i pozostawić ryż w naczyniu miksującym na 2 minuty przed przełożeniem go do naczynia, w którym zostanie podany.
Ryż z kurczakiem w stylu śródziemnomorskim:
• W punkcie 1. zamiast omułków użyć 250 g mięsa z udek kurczaka, bez kości i bez skóry, pokrojonego na 3 cm na kawałki. Mięso ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, skropić 2 łyżkami oliwy i wymieszać kopystką, aby kawałki mięsa się nie sklejały. Włożyć wkład Varomy, wsypać do niego 100 g zielonego groszku, mrożonego, odstawić.
• W punkcie 3. pominąć użycie świeżych krążków kalmarów lub użyć rozmrożonych.
• W punkcie 4. dodać 300 g wody zamiast 200 g.
• W punkcie 5. pominąć świeże krewetki lub użyć rozmrożonych.
• W punkcie 6. włożyć ugotowanego kurczaka i zielony groszek do naczynia, w którym zostaną podane, przykryć mieszanką ryżu i połączyć kopystką przed podaniem.