Risotto dyniowe z boczkiem

4.4 (370 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 35 min

40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
1220 g wody
300 g dyni, pokrojonej na 2 cm kawałki
1 łyżka oliwy z oliwek
1 - 2 łyżeczka soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
30 g cebuli szalotki
100 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego na 1 cm kawałki
40 g masła
320 g ryżu do risotto, np. arborio
60 g białego wina, wytrawnego
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu grzybowego (na 0,5 l), pokruszona
60 g zielonego groszku, mrożonego
lub 60 g zielonego groszku, świeżego
natka pietruszki, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji
ser parmezan, ilość do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 500 g wody. Włożyć koszyczek, odważyć do niego dynię.
Dodać oliwę, sól i pieprz, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ugotowaną dynię przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać boczek i masło, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać pozostałe 720 g wody, koncentrat bulionu i sól. Składniki dokładnie przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 8 min/100°C//obr. 1.
Dodać ugotowaną dynię i zielony groszek, składniki dokładnie przemieszać kopystką, gotować 4 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobniony parmezan, dokładnie przemieszać kopystką. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 10 min.
Risotto dyniowe z boczkiem podawać jako danie główne, udekorowane natką pietruszki i płatami parmezanu.

Pozostałe risotto można wykorzystać do przygotowania kulek arancini. Risotto rozprowadzić równomiernie na blasze do pieczenia, owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na ok. 24 godz. Schłodzone risotto uformować w kulki, następnie obtoczyć je w bułce tartej. Arancini smażyć na patelni do momentu, aż nabiorą złotobrązowej barwy.