Risotto z zielonym groszkiem i boczkiem

4.7 (631 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 35 min

150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 5 mm kostkę
80 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
40 g cebul szalotek, przekrojonych na pół
50 g oliwy z oliwek
200 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
200 g ryżu do risotto, np. arborio
100 g białego wina, wytrawnego
450 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
30 g śmietany, min. 30% tłuszczu

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 5 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebule szalotki, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać 100 g groszku, rozdrobnić kolejne 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 2 min 30 s/120°C/obr. 2.
Dodać ryż, gotować 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki kolejne 2 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, gotować 10 min/100°C//obr. 1.
Dodać pozostałe 100 g groszku, gotować kolejne 4 min/100°C//obr. 1. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min, aby ryż wchłonął cały płyn. W tym czasie na rozgrzanej patelni usmażyć odważony wcześniej boczek, aż będzie chrupiący. Usmażony boczek wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odsączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.
Do naczynia miksującego dodać połowę rozdrobnionego wcześniej parmezanu i śmietanę, dokładnie wymieszać kopystką.
Risotto z zielonym groszkiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane skwarkami z boczku i pozostałym parmezanem.

patelnia do smażenia, kuchenka, łyżka cedzakowa, papierowe ręczniki, miska